Defatting and Sonication Enhances Protein Extraction from Edible Insects

Choi, Byoung Deug; Wong, Nathan A.K.; Auh, Joong-Hyuck

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자료유형: 학술저널

저자정보: Choi, Byoung Deug (Department of Food Science and Technology, Chung-Ang University) Wong, Nathan A.K. (Department of Food Science and Technology, Chung-Ang University) Auh, Joong-Hyuck (Department of Food Science and Technology, Chung-Ang University)

저널정보: 한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제37권 제6호

발행연도: 2017.1

수록면: 955 - 961 (7page)

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Edible insects are attracting growing interest as a sustainable source of protein for addition to processed meat and dairy products. The current study investigated the optimal method for protein extraction from mealworm larvae (Tenebrio molitor), cricket adults (Gryllus bimaculatus), and silkworm pupae (Bombyx mori), for use in further applications. After defatting with n-hexane for up to 48 h, sonication was applied for 1-20 min and the protein yield was measured. All samples showed a total residual fat percentage below 1.36%, and a 35% to 94% improvement in protein yield (%). In conclusion, defatting with n-hexane combined with sonication improves the protein yield from insect samples.

#protein #mealworm #cricket #silkworm #sonication

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AOAC / 2000 / Official methods of analysis of AOAC / Association of Official Analytical Chemists

Arzeni, C. / 2012 / Functionality of egg white proteins as affected by high intensity ultrasound / Food Hydrocolloid 29:308~316

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Fishman, S. M. / 2002 / Comparative quantification of health risks / World Health Organization :39~161

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이 논문의 저자 정보

Choi, Byoung Deug

소속기관 Department of Food Science and Technology, Chung-Ang University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 1 이용수 2

Wong, Nathan A.K.

소속기관 Department of Food Science and Technology, Chung-Ang University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

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Auh, Joong-Hyuck

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주요연구분야 농수해양학 > 축산학

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