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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2020.12
- 수록면
- 959 - 972 (14page)
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본 연구는 민물장어의 생리활성을 확인하기 위해 민물장어 열수추출물과 효소가수분해물을 제조하여 항산화 활성과 ACE 저해 활성을 비교하였다. 항산화 활성은 다양한 형태의 라디컬인 DPPH, ABTS, O<SUB>2-</SUB>, ·OH, and H₂O₂ 등에 대한 소거능으로 비교하였다. 연구결과, 민물장어 추출물은 단백질 수율 및 항산화 활성 및 ACE 저해활성이 효소 가수분해물에 비해 대체적으로 낮았다. Alcalase<SUP>®</SUP> 가수분해물은 DPPH 라디컬 소거능이 가장 뛰어났으며, IC<SUB>50</SUB>값은 3.02 mg/mL였다. 반면 ABTS, ·OH, and H₂O₂ 등에 대한 소거능은 Protamex<SUP>®</SUP>가수분해물이 가장 높게 나타났으며, 그 IC<SUB>50</SUB>값은 각각 1.13mg/mL, 1.30 mg/mL, 1.11 mg/mL이었다. 민물장어 가수분해물의 ACE 저해활성도 대단히 높게 나타났으며, Protamex<SUP>®</SUP> 가수분해물의 경우 IC<SUB>50</SUB>값이 110.37 μg/mL였으며, 기존에 보고된 다양한 가수분해물의 저해활성에 비해 매우 높은 ACE 저해 활성을 보였다. 이상의 결과에서 민물장어 효소가수분해물은 항산화제와 ACE 저해제로 노화를 방지하고 혈압을 감소시킬 수 있는 생리기능성을 가진 식품 소재로서의 가능성을 보였다.
목차
Abstract
Introduction
Materials and methods
Results
Discussion
요약
References
참고문헌 (52)
참고문헌 신청
AOAC / 2005 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists
안준철 / 2015 / 국내양식 민물장어 4 종( Anguilla japonica, A. rostrata, A. bicolor pacifica 및 A. marmorata )의 주요 영양성분의 평가 / 한국수산과학회지 48(1):44~50
You-Jin Jeon / 2005 / Screening for Angiotensin 1-Converting Enzyme Inhibitory Activity of Ecklonia cava / Preventive Nutrition and Food Science 10(2):134~139
Azemi WAWM / 2017 / Bioactivity of enzymatically prepared eel (Monopterus sp.) protein hydrolysate at different molecular weights / Int Food Res J 24:571~578
Baharuddin NA / 2016 / Effect of degree of hydrolysis (DH) on the functional properties and angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory activity of eel (Monopterus sp.) protein hydrolysate / Int Food Res J 23:1424~1431
안준철 / 2015 / 국내양식 민물장어 4 종( Anguilla japonica, A. rostrata, A. bicolor pacifica 및 A. marmorata )의 주요 영양성분의 평가 / 한국수산과학회지 48(1):44~50
You-Jin Jeon / 2005 / Screening for Angiotensin 1-Converting Enzyme Inhibitory Activity of Ecklonia cava / Preventive Nutrition and Food Science 10(2):134~139
Azemi WAWM / 2017 / Bioactivity of enzymatically prepared eel (Monopterus sp.) protein hydrolysate at different molecular weights / Int Food Res J 24:571~578
Baharuddin NA / 2016 / Effect of degree of hydrolysis (DH) on the functional properties and angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory activity of eel (Monopterus sp.) protein hydrolysate / Int Food Res J 23:1424~1431
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