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저자정보
이효선 (계명대학교) 류희정 (계명대학교) 송현지 (계명대학교) 이승욱 (계명대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제46권 제10호
발행연도
2017.10
수록면
1,164 - 1,170 (7page)

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흰점박이꽃무지 유충 분말을 4%(w/v)의 기질용액으로 제조한 후, 기질 대비 단백질 가수분해효소(alcalase, bromelain, flavourzyme, neutrase, bromelain, papain)를 각각 1%(w/w) 첨가하여 24시간 가수분해시킨 단백가수분해물을 제조하였으며, 각 효소별 가수분해물의 특성과 가수분해도를 알아보기 위해 24시간째의 가수분해물을 이용하여 SPS-PAGE를 진행하였고, 시간에 따른 가수분해도를 알아보기 위해 TNBS assay를 실시하였다. SDS-PAGE 결과 alcalase 단백 가수분해물이 10 kDa 이상의 대부분의 단백질을 분해시켰으며, flavourzyme 효소는 10 kDa 이하의 펩타이드를 분해시켜 available amino group 함량이 9.99 mg/mL로 가장 높게 나타났다. Available amino group의 농도가 높게 나타난 alcalase(9.35 mg/mL), flavourzyme(9.99 mg/mL), neutrase(7.60 mg/mL) 단백가수분해물을 한외여과막을 통해 분자량이 3 kDa 이하로 분리한 후 동결건조하였으며, 동결 건조물을 이용하여 항산화 실험을 수행하였다. 각 효소별 단백가수분해물의 DPPH 라디칼 소거활성 RC50값은 neutrase 131.43 μg/mL, flavourzyme 149.28 μg/mL, alcalase 151.99 μg/mL로 neutrase 단백가수분해물의 항산화 활성이 가장 우수하였으며(P<0.05), ABTS 라디칼 소거활성은 alcalase 34.59 μg/mL, neutrase 42.49 μg/mL, flavourzyme 44.34 μg/mL 순으로 alcalase가 우수한 항산화 활성을 나타냈다(P<0.05). Hydrogen peroxide 소거활성은 alcalase 단백가수분해물의 RC50값이 46.31 μg/mL, neutrase 58.16 μg/mL, flavourzyme 59.30 μg/mL로 alcalase 가수분해물이 우수한 항산화 활성을 나타냈다(P<0.05). 상기 3가지 항산화 실험에서 우수한 항산화 활성을 보였으며 저분자 펩타이드 생산 효율이 52.91%로 가장 높았던 alcalase 단백가수분해물(3 kDa 이하)을 이용해 linoleic acid에 대한 지질과산화 억제 활성을 측정한 결과, 6일 동안 100~800 μg/mL의 농도에서 처리 농도에 의존적으로 유의적인 항산화능을 보였다. 최종적으로 본 연구에서는 고단백질 소재인 흰점박이꽃무지 유충을 이용하여 단백가수분해물의 제조 특성 및 우수한 항산화 활성을 확인하였으며, 이 결과들은 향후 식용곤충을 활용한 새로운 기능성 식품 및 소재 개발 등에 활용될 수 있을 것이라 예상된다.
#Protaetia brevitarsis larvae #protein hydrolysates #enzymatic hydrolysates #antioxidant activities

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
[보고서] - Van Huis A / 2013 / Edible insects: Future prospects for food and feed security google schola [학술지(정기간행물)] - Yun EY / 2016 / Status and prospect for development of insect foods / Food Science and Industry 49 (4) : 31 ~ 39 google schola [학술지(정기간행물)] - 김하곤 / 2005 / 흰점박이꽃무지의 생육특성 / 한국응용곤충학회지 44 (2) : 139 ~ 144 dbpia [학술지(정기간행물)] - 권은영 / 2013 / 흰점박이꽃무지(Protaetia brevitarsis)의 식품원료화를 위한 전처리 조건 확립 / 한국식품영양과학회지 42 (3) : 397 ~ 402 dbpia [학술지(정기간행물)] - Mi Yeon Chung / 2013 / 흰점박이꽃무지(Protaetia brevitarsis)의 일반성분 및 유해물질 분석 / 생명과학회지 23 (5) : 664 ~ 668 dbpia

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