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논문 기본 정보

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한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제1호
발행연도
2012.2
수록면
67 - 73 (7page)

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This study was carried out to investigate the packaging status of the Agaricus bisporus mushrooms and the benefits of storing them after precooling to improve their distribution system using small packages. The packaging status of the Agaricus bisporus mushrooms was surveyed at a farm, a department store, a wholesale market, and a supermarket from May to September 2011. The packaging materials that were used were PS, carton, PP, LDPE, PLA, and PVC. The harvested Agaricus bisporus mushrooms were precooled at 4℃ for three hours and were then stored at 20℃ for three days. The weight loss rate of the precooled sample was slightly lower than that of the unprecooled sample; conversely, the L value of the precooled sample was higher than that of the unprecooled sample. The △E value was lowest in the precooled sample after packaging. The precooling process effectively prolonged the shelf life and enhanced the quality of the Agaricus bisporus mushrooms.
#precooling #quality #packaging #Agaricus bisporus

목차

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참고문헌 (32)

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1. [학술지(정기간행물)] - Yim SB / 1991 / Determination of dietary fiber contents in mushrooms / Korean J Food Cook Sci 7 : 69 ~ 76 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kim KP / 1998 / Kinds of cultivated mushrooms and prospect / Mushroom Sci 2 : 4 ~ 11 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Lee JS / 1999 / Effects of modified atmosphere packaging on the quality of chitosan and CaCl2 coated mushroom (Agaricus bisporus) / Korean J Food Sci Technol 31 : 1308 ~ 1314 google schola 4. [단행본] - Ministry of agriculture and forestry / 2005 / Agriculture and forestry statistical yearbook. / Ministry of agriculture and forestry : 77 ~ 93 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Yun HS / 2007 / The effects of washing machine to the quality of grapes / Korean Soc Agri Machinary 12 : 228 ~ 232 google schola

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