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저자정보
장미란 (덕성여자대학교) 이은지 (덕성여자대학교) 장민선 (국립원예특작과학원) 김건희 (덕성여자대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제27권 제3호
발행연도
2020.6
수록면
281 - 290 (10page)

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본 연구에서는 천연 항균 추출물 사자발쑥 정유를 활용하여 기능성필름을 제조한 후, 파프리카의 저장 중 품질유지 및 부패 제어를 위한 연구를 진행하였다. 기능성필름 포장재의 파프리카에 대한 효과를 확인하기위해 모든 시료를 10℃ 저장고에서 저장하며 품질평가를 진행하였다. 일반필름 처리구 및 사자발쑥 정유를 포함한 기능성필름 처리구의 경우, 필름 포장재가 수분손실을 막아주고, 이에 따른 포장 내부 증산작용이 더디게 진행되어 더 나은 외관 유지를 할 수 있었으며, 무처리구에 비하여 낮은 중량감소율, 높은 고형물 함량 보유, 높은 경도를 유지할 수 있었다. 또한, 저장기간 동안의 기체조성의 경우 사자발쑥 정유를 포함한 기능성 필름 처리구에서 높은 이산화탄소 함량을 유지하여 품질유지에 긍정적인 영향을 주었다. 미생물적 품질평가에서도 사자발쑥의 항균효과에 의하여 총 일반 세균 수와 곰팡이 수가 낮게 관찰되었다. 비타민 C 함량의 경우 무처리구에서 높게 유지되었으나, 저장시 처리에 의한 차이보다도 수분함량에 의한 영향인 것으로 사료되어 추가적인 실험이 요구된다. 본 연구 결과를 종합해보면, 천연 항균물질인 사자발쑥 정유를 함유한 기능성필름은 파프리카의 저장 중 신선도 유지 및 부패 방지에 긍정적인 효과를 나타내는 것이 확인되어 기능성필름으로써 활용될 수 있는 가능성을 확인하였다.
#antimicrobial material #quality #gas composition #packaging #vitamin C

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
Choi JW / 2011 / Effect of chlorine dioxide treatment on postharvest quality of paprika / Korean J Hort Sci Technol 29:92~93 google schola 홍희정 / 2013 / 광펄스 처리에 의한 파프리카의 이화학적 변화 / 한국식품과학회지 45(3):339~344 Crossref Jang M / 2010 / Evaluation of antibacterial activity of 3-butenyl, 4-pentenyl, 2-phenylethyl, and benzyl isothiocyanate in Brassica vegetables / J Food Sci 75:M412~M416 google schola Jang M / 2017 / Inhibitory effect of novel thioflavone derivatives against foodborne and spoilage microbes on fresh fruit / J Food Safety 37:e12337 google schola 정진영 / 2004 / 파프리카즙을 첨가한 증편의 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 33(5) dbpia

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