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장혜림 (수원여자대학교) 박서연 (수원여자대학교) 이종헌 (수원여자대학교) 김보민 (수원여자대학교) 이상훈 (농촌진흥청) 남진식 (수원여자대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제8호
발행연도
2018.8
수록면
771 - 779 (9page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.8.771

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본 연구에서는 우리나라에서 생산되고 있는 국내산 통밀과 미국에서 수입된 수입산 통밀의 일반성분 및 영양성분, 항산화 활성을 조사하여 원산지에 따른 차이를 비교하고 평가하였다. 국내산 및 수입산 통밀은 수분과 탄수화물을 제외한 모든 성분이 국내산 통밀에서 높게 측정되었다. 특히 조회분과 식이섬유는 각각 1.2배 이상의 차이를 보였으며, 조단백질과 조지방 함량 또한 각각 P<0.01 수준에서 유의한 차이를 나타내었다. 통밀의 아미노산 중 글루탐산의 함량은 국내산과 수입산 각각 3.75%와 3.12%로 전체의 약 30% 이상을 차지하였으며, 국내산이 수입산보다 약 1.2배 높았다. 또한 셀레늄을 제외한 칼슘, 구리, 철, 칼륨, 마그네슘, 나트륨 및 아연 모두 국내산 통밀이 수입산 통밀보다 유의적으로 높은 함량을 보였다(P<0.01). 총 포화지방산, 총 불포화지방산함량 또한 국내산 통밀이 수입산 통밀보다 더 높았으며, 총 지방산에 대한 불포화지방산의 비율 또한 국내산 통밀과 수입산 통밀 각각 78.12%, 75.01%로 유의적인 차이를 보였다(P<0.01). 총 폴리페놀 및 플라보노이드는 국내산 통밀 메탄올 추출물이 각각 1,354.62 mg GAE/g, 65.69 mg QE/g으로 가장 높은 함량을 보였으며, 다른 추출물과 유의적인 차이를 나타내었다(P<0.05). DPPH 라디칼과 ABTS 라디칼 모두 물 추출물에서는 수입산 통밀이, 메탄올 추출물에서는 국내산 통밀이 높은 소거 활성을 나타내었다. 특히 25 mg/mL 농도의 메탄올 추출물에서는 국내산 및 수입산 통밀의 DPPH 라디칼 소거 활성이 각각 91.93%, 45.95%로 2배 이상의 차이를 나타내었다. 이러한 결과는 국산 통밀의 자급률 증가와 품질 향상을 위한 기초자료로 활용할 수 있을 것으로 기대된다.
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목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (49)

참고문헌 신청
Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs (MAFRA). 2017. Agriculture, food and rural affairs statistics yearbook. MAFRA, Sejong, Korea. p 212-214. KOSIS. 2016. Agricultural production (wheat, corn). http:// kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_2KAA 405# (accessed Apr 2018). Montonen J, Knekt P, Jarvinen R, Aromaa A, Reunanen A. 2003. Whole-grain and fiber intake and the incidence of type 2 diabetes. Am J Clin Nutr 77: 622-629. Kumar P, Yadava RK, Gollen B, Kumar S, Verma RK, Yadav S. 2011. Nutritional contents and medicinal properties of wheat: A review. Life Sci Med Res 22: 1-10. Okarter N, Liu CS, Sorrells ME, Liu RH. 2010. Phytochemical content and antioxidant activity of six diverse varieties of whole wheat. Food Chem 119: 249-257.

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