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저자정보
이소희 (숙명여자대학교) 최은지 (숙명여자대학교) 엄지애 (숙명여자대학교) 윤성원 (고려대학교) 이조원 (중앙대학교) 김현정 (계명대학교) 김인환 (고려대학교) 이삼빈 (계명대학교) 김혜영 (용인대학교) 안장혁 (한국첨단시험연구원) 문보경 (중앙대학교) 서동원 (한국식품연구원) 신정아 (강릉원주대학교) 성지혜 (안동대학교) 김병희 (숙명여자대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
407 - 407 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2023

국내 다소비 베이커리 제품의 지방, 당, 나트륨 함량 분석
이소희 식품영양학과 2023.01 학위논문

2021

국내 다소비 베이커리 빵류의 지방, 당, 나트륨의 함량 비교
이소희 ,  최은지 ,  엄지애 외 12명 한국식품영양과학회지 2021.11 학술저널
국내 다소비 베이커리 빵류의 지방, 당, 나트륨의 함량 비교
이소희 ,  최은지 ,  엄지애 외 12명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

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본 연구에서는 국내 다소비 베이커리 빵류 13종의 지방, 당, 나트륨 함량 수준을 제품 100 g과 1회 제공량 기준으로 분석한 후, 만성질환위험감소섭취량과 비교하였다. 제7기 국민건강영양조사(2016-2018)의 식품섭취조사 자료를 바탕으로 대한민국 국민의 주요 식품으로 선정된 베이커리 빵류 중 9종과 최근 국내 포털사이트와 모바일 애플리케이션에서 검색 빈도가 높은 빵류 4종을 분석대상 식품으로 선정하여 2020년 4-7월에 서울에서 수거하였다. 앙버터와 크루아상은 다른 제품에 비해 높은 포화지방산과 트랜스지방산 함량을 나타내었다. 카스텔라는 포화지방산, 트랜스지방산 함량뿐만 아니라 나트륨 함량도 가장 낮은 반면 당 함 ... 전체 초록 보기

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이동우 Culinary Science & Hospitality Research 2022 .01
보리의 평형함수율/평형상대습도에 관한 연구
최병민 Food Science and Preservation 2018 .08
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한붕수 ,  이려정 ,  김병용 호텔경영학연구 2010 .12
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