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This study was performed by questionnaire surveys and sensory evaluations on college students majoring food service culinary in Jeollabuk-do province. On the survey results, most of the participants answered to eat two meals a day. Among the Korean dishes, 41.5%of total participants replied to like eating a Jige. Next, 21.3%of the them liked to eat a Tang or Gug and then 19.3% did Gugbab. About the questionnaire of health and nutrition, the participants replied to eat salty and sweet foods even though they are interested in their health and nutritional intake. For the sensory evaluation about the taste discrimination, salt solution(0.8%: SA) and each sweetener solution(5% sucrose: SU, 5% xylitol: XY and 15% oligosaccharide: OL) were mixed by 9 : 1(SASU91. SAXY91 and SAOL91) or 8 : 2(SASU82. SAXY82 and SAOL82). Compared with the intensity and preference of the mixed, the mixed solutions all did not show a significant difference at p value 0.05 while the solutions showed significantly difference at p value 0.001 level. In the matching test of salt and sucrose solution, the probability for correct answer showed significantly difference at p value 0.001. According to these results, the intensities and preference about salty and sweet tastes could be controled by the appropriate rates of salt and sweet solutions.
목차
ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
Ⅲ. 연구 방법
Ⅳ. 연구 결과
Ⅴ. 결론 및 제언
REFERENCE
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