메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임채윤 (경북대학교) 김미향 (경북대학교) 강우원 (경북대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제1호
발행연도
2017.2
수록면
8 - 12 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2017

탁주 주박 분말을 첨가한 쿠키의 품질 특성
임채윤 ,  김미향 ,  강우원 Food Science and Preservation 2017.02 학술저널

2010

[P3-97] 막걸리 주박 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성
임채윤 ,  아리야니야즈 ,  강우원 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 탁주 부산물로 얻어지는 주박을 첨가한 쿠키를 제조하고 5-15% 수준으로 첨가하고 이에 따른 쿠키의 pH, 수분함량, 색도와 조직감, 관능평가를 통하여 품질 특성을 조사하였다. 주박 분말의 첨가량을 달리하여 제조한 쿠키 반죽의 pH는 3.04-6.52 수준으로 주박 분말 5% 첨가구에서는 무첨가보다 낮아지고 10% 이상에서는 주박 첨가량이 증가할수록 pH는 높아지는 것으로 나타났다. 쿠키의 수분함량은 주박 5% 첨가 수준은 무첨가와 유의적 차이를 보이지 않으나 10% 이상의 첨가에서는 점차 낮아지는 경향을 보였다. 색도는 주박의 첨가량이 증가하면서 L 값과 b 값은 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었으며 a 값은 증가하는 경향을 보였다. 관능평가를 실시한 결과, 주박 분말 10% 첨가구에서 외관과 맛에 대한 기호도가 가장 높은 것으로 평가하였고, 향과 질감 기호도에서는 5%가 가장 높았다(p＜0.05). 종합적인 기호도가 가장 높은 것으로 평가한 주박 첨가량은 10%인 것으로 평가하였다.
#cookies #Takju pomace #quality characteristics #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
[인터넷자원] - / / Quantities of production, shipment (Domestic, Export) google schola [학술지(정기간행물)] - 조희숙 / 2006 / 다시마 분말을 첨가하여 제조한 쿠키의 품질특성과 항산화효과 / 한국식생활문화학회지 21 (5) : 541 ~ 549 dbpia [학술지(정기간행물)] - 김순미 / 2006 / 탁주 주박의 섭취가 스트렙토조토신으로 당뇨를 유발시킨 흰쥐의 혈당수준에 미치는 효과 / 한국식생활문화학회지 21 (6) : 638 ~ 643 dbpia [학술지(정기간행물)] - Chandalia M / 2000 / Beneficial effects of high dietary fiber intake in patients with type 2 diabetes mellitus / N Engl J Med 342 : 1392 ~ 1398 google schola [학위논문] - Lee MS / 2010 / Dietary fiber from lees of unpolished rice: clinical effect on the obese / MS / Ajou University google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

국내 전통주 주박의 이용과 유용생리활성
김미선 ,  신우창 ,  손호용 생명과학회지 2015 .09
누룩과 입국의 종류를 달리한 식초의 품질 특성 비교 연구
홍정의 ,  손은심 ,  정철 한국산학기술학회 논문지 2021 .08
곰팡이 균주에 따른 누룩의 효소활성 및 약주 품질특성 비교
허창기 ,  김소망 ,  김용두 Food Science and Preservation 2014 .08
근대생활유산과 기억의 방식
이광표 민속학연구 2017 .12
누룩종류를 달리한 청주 술덧의 이화학적 특성
정명은 ,  강순아 ,  정철 한국산학기술학회 논문지 2014 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-001954696