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자료유형
학술저널
저자정보
민경태 (경기대학교 대체의학대학원) 강미숙 (경기대학교 대체의학대학원) 김민주 (경기대학교 일반대학원 대체의학과) 이선희 (신한대학교) 한정순 (경기대학교 대체의학대학원) 김애정 (경기대학교 대체의학대학원)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제29권 제1호
발행연도
2016.2
수록면
12 - 18 (7page)

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This study was performed to develop and evaluate cookies prepared with various amounts (0 g, 12.5 g, 25 g and 37.5 g) of mealworm powder to serve as not only sports snacks but also for the general population as a new protein source. In the chromaticity of mealworm cookies, lightness and yellowness decreased whereas redness increased with more mealworm powder. The hardness of the mealworm cookies increased as more mealworm powder was added. In sensory evaluation, higher preference was shown with the measure of color, taste, and overall preference for mealworm cookies prepared with 50% mealworm powder (MP2). For the general composition of MP2, the moisture, carbohydrate, crude protein, crude fat and crude ash were higher compared with the control cookie. For the mineral contents of MP2, the contents of Ca (33.44 mg/100 g), P (225.13 mg/100 g), Mg (82.21 mg/100 g), Na (246.22 mg/100 g), and K (503.49 mg/100 g) were higher compared with the control cookie. The essential amino acids (valine, isoleucine, leucine, methionine, threonine, phenylalanine, and histidine) in MP2 were also higher compared with the control cookie. It was concluded that MP2 can be used as a new protein source for not only the maintenance of muscle but also for the prevention of muscle loss in old people.
#mealworm cookie #quality evaluation #new protein source

목차

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참고문헌 (21)

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Barnes AI / 2000 / Density-dependent prophylaxis in the mealworm beetle Tenebrio molitor L. (Coleoptera: Tenebrionidae): cuticular melanization is an indicator of investment in immunity / Proc R Soc Long B 267:177~182 google schola Bukkens SGF / 1997 / The nutritional value of edible insects / Ecol Food Nutr 36:287~319 google schola Chung MY / 2013 / Pretreatment conditions on the powder of Tenebrio molitor for using as a novel food ingredient / J Seric Entomol Sci 51:9~14 google schola DeFoliart GR / 1999 / Insects as food: why the western attitude is important / Annual Review of Entomology 44:21~50 google schola Ebbesson SO / 2015 / Fatty acids linked to cardiovascular mortality are associated with risk factors / Int J Circumpolar Health 74:1~11 google schola

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