더치 추출방식 조건 차이에 따른 클로로겐산 함량 차이 비교

박근도

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박근도 (오산대학교)

저널정보: 한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제13권 제4호(통권 제37호)

발행연도: 2017.12

수록면: 297 - 305 (9page)

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The purpose of this study is to draw comparison of chlorogenic acid content. Analyzes of 12 samples with dutch extraction variables were used to compare and analyze differences in chlorogenic acid content. Based on the results, the mesh size was inversely proportional to chlorogenic acid content, tamping was directly proportional to chlorogenic acid content. The smaller crushing thickness, the more tamping is performed, it cause the longer contact time between coffee and water means that it is easier to extract chlorogenic acid. This suggests correct drinking habits and based on the derived scientific data, it can be applied to coffee education field. It is necessary to continue the study of the sensory evaluation of each group together with the analysis of the extracted components according to various variables.

#Chlorogenic acid #Dutch extraction #Mesh size #Tamping

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[학술지(정기간행물)] - 고범석 / 2012 / 커피전문점 서비스스케이프가 고객만족, 재방문의도, 추천의도에 미치는 영향 / 한국외식산업학회지 8 (2) : 63 ~ 91

[학위논문] - 김광진 / 2016 / 커피 볶음도와 추출도에 의한 카페인과클로로겐산의 함량차와 그에 따른 감각 특성연구 / 석사 / 서울벤처대학원대학교

[학술지(정기간행물)] - 김아람 / 2014 / 추출방식(여과vs침지)과 추출시간에 따른 냉수 추출 커피의 향미유도 비휘발성 이화학 성분 및 관능 특성 / 한국커피산업학회지 3 (1) : 1 ~ 9

[학술지(정기간행물)] - 김영선 / 2010 / 추출온도, 추출시간, 음용온도에 따른 커피 향미 특성 변화 / 한국벤처창업학회 2 (1) : 171 ~ 186

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박근도

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