Amino Acid, Amino Acid Metabolite, and GABA Content of Three Domestic Tomato Varieties

Jun-Bae Ahn

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자료유형: 학술저널

저자정보: Jun-Bae Ahn (Seowon University)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제22권 제6호(통권 제81호)

발행연도: 2016.9

수록면: 71 - 77 (7page)

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To determine the nutritional value of domestic tomatoes, the levels of amino acids, amino acid metabolites, and the bioactive compound γ-aminobutyric-acid (GABA) were analyzed in three domestic tomato varieties (Rafito, Momotaro, and Medison). Eighteen free amino acids were found, and total free amino acid content was 3,810.21～4,594.56 mg/100 g (dry weight). L-glutamic acid (L-Glu) was the most abundant amino acid, ranging from 1,866.60 mg/100 g for Momotaro to 2,417.45 mg/100 g for Medison. The next most abundant amino acids were L-glutamine (L-Gln) and L-aspartic acid (L-Asp). The three tomato varieties had a good balance of all the essential amino acids except tryptophan. Total essential amino acid content was 274.26～472.71 mg/100 g (dry weight). The following amino acid metabolites were found: L-carnitine (L-Car), hydroxylysine (Hyl), o-phosphoethanolamine (o-Pea), phosphoserine (p-Ser), β-alanine (β-Ala), N-methyl-histidine (Me-His), ethanolamine (EtNH2),and L-citrulline(L-Cit). Large quantities of GABA were found in all three varieties: 666.95-868.48 mg/100g (dry weight). These results support the use of these tomato varieties as nutritious food materials.

#tomato variety #amino acid #metabolite #GABA #analysis #health food

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[학술지(정기간행물)] - Friedman M / 2002 / Tomato glycoalkaloids : role in the plant and in the diet / J Agric Food Chem 50 (21) : 5751 ~ 5780

[학술지(정기간행물)] - Frusciante L / 2007 / Antioxidant nutritional quality of tomato / Mol Nutr Food Res 51 (5) : 609 ~ 617

[학술지(정기간행물)] - Lee HB / 1972 / Studies on the chemical composition of some fruit vegetables and fruits in Korea(I) / Korean J Food Sci Technol 4 (1) : 36 ~ 43

[학술지(정기간행물)] - Edward G / 1999 / Tomatoes, tomato-based products, lycopene and cancer / J Natl Cancer I 91 (4) : 317 ~ 331

[학술지(정기간행물)] - Edward G / 2002 / A prospective study of tomato products, lycopene and prostate cancer risk / J Natl Cancer I 94 (5) : 391 ~ 398

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안준배

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주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 의약학 > 수의학

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