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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
홍경옥 (신한대학교) 권창희 (연성대학교)
저널정보
한국관광레저학회 관광레저연구 관광레저연구 제28권 제12호 (통권 제112호)
발행연도
2016.12
수록면
121 - 134 (14page)

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The coffee which is known as one of the famous beverages can be extracted in a variety of ways. However, even if the same bean extracts will be used, the taste and flavor of coffee can be different depending on the tools and the methods being hired for extraction.
The tools used for extraction in this study were dripper of kalita, melita, hario and the experimental material was the Yirgacheffe coffee produced from Ethiopia.
This study evaluated the preference assessment of the extracted coffee and assessed the organoleptic characteristics of the coffee flavor.
The result of the study discovered firstly, that the extracts of Yirgacheffe coffee represented the best aroma and taste which were naturally sour, sweet, fruity. Secondly, the preferred was hario. Thirdly, the taste of coffee was found to be different when various extraction tools were used according to the characteristics of the coffee. Finally, the proper selection of a tool for extracting coffee stimulated an appropriate flavor.
#드립 커피(Drip Coffee) #브루잉(Brewing) #관능 특성(Organoleptic Characteristics)

목차

Abstract
I. 서론
II. 이론적 배경
III. 실험재료와 방법
IV. 실험결과
V. 결론 및 제언
참고문헌

참고문헌 (24)

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