숙성 흑율피의 품질 특성 및 항산화성

김진호; 임원정; 김미리

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 김진호 (충남대학교) 임원정 (충남대학교) 김미리 (충남대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제46권 제3호

발행연도: 2017.3

수록면: 343 - 349 (7page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구는 항산화성이 우수하지만 폐기물로 버려지는 생율피를 숙성하여 생율피와 숙성 율피의 품질특성과 항산화능을 분석하였다. 환원당과 가용성 고형물 함량은 생율피보다 숙성이 진행됨에 따라 증가하여 시료 간에 유의적 차이를 나타내었다. pH는 숙성기간이 경과함에 따라 감소하였고, 산도는 증가하였다. 명도는 숙성이 진행되면서 감소하였고 적색도는 증가하였으며, 황색도는 점점 감소하는 경향을 나타내었다. 항산화능은 DPPH 라디칼 소거능 및 hydroxy 라디칼 소거능 모두 숙성기간이 경과함에 따라 IC50 값이 낮아져 항산화능이 높아졌는데, 이는 총페놀 함량이 숙성이 진행되면서 증가한 데 기인되었다. 율피를 건조하여 분말화한 후 열수에 타서 차로 관능 평가한 결과, 숙성기간이 경과될수록 단맛은 증가하였고 떫은맛은 감소하였다. 전반적인 기호도는 12일과 15일이 유의적인 차이가 없이 높게 나타났다. 이 같은 결과를 종합해 볼 때 율피를 본 실험조건에서 숙성 시 12~15일이 적당하였으며, 숙성 율피는 생율피보다 항산화성이 더 우수할 뿐 아니라 기호도도 우수한 것으로 나타났으므로 식품가공 시 다양하게 활용할 수 있을 것으로 생각된다.

#chestnut inner shells #Castanea crenata #quality characteristics #antioxidant activities

참고문헌 (32)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - Birch-Machin MA / 2016 / Oxidative stress and ageing / Br J Dermatol 175 (S2) : 26 ~ 29

[학술지(정기간행물)] - Ríos-Hoyo A / 2014 / Obesity, metabolic syndrome, and dietary therapeutical approaches with a special focus on nutraceuticals(polyphenols) : A mini-review / Int J Vitam Nutr Res 84 : 113 ~ 123

[학술지(정기간행물)] - Catarino MD / 2015 / Antioxidant capacities of flavones and benefits in oxidative-stress related diseases / Curr Top Med Chem 15 : 105 ~ 119

[학술지(정기간행물)] - Xiao JB / 2015 / Dietary polyphenols and type 2diabetes : current insights and future perspectives / Curr Med Chem 22 : 23 ~ 38

[학술지(정기간행물)] - Mangge H / 2014 / Antioxidants, inflammation and cardiovascular disease / World J Cardiol 6 : 462 ~ 477

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

김진호

소속기관 충남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 1 이용수 107

임원정

소속기관 충남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 3 이용수 119

김미리

소속기관 충남대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 TOP 5% 농수해양학 > 식품과학 TOP 0.1%

논문수 342 이용수 48,708

이 논문과 함께 이용한 논문

식품가공처리가 농산물 잔류농약에 미치는 영향에 대한 메타분석

김남훈 , 박경애 , 정소영 외 7명 농약과학회지 2016 .03

복분자씨유의 식용유지 대체가 C57BL/6J Mice의 혈청 지질에 미치는 영향

변문선 , 차연수 , 황금택 외 1명 한국식품영양과학회지 2015 .07

함초 분말을 첨가한 청포묵의 품질 특성

손기옥 , 이승주 동아시아식생활학회지 2014 .08

잣피 추출물들의 항산화 및 항염증에 미치는 영향

진중현 , 권한올 , 하예진 외 2명 한국식품영양과학회지 2017 .09

커피원두의 분쇄입도에 따른 커피 추출물의 이화학적 품질특성 및 휘발성 향기성분 분석

임흥빈 , 장금일 , 김동호 한국식품영양과학회지 2017 .06

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-002407316

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (32)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)