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저자정보
정석봉 (참코청하) 서태룡 (부경대학교) 정효정 (부경대학교) 김보경 (부경대학교) 조영제 (부경대학교)
저널정보
한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제28권 제4호 (통권 제82호)
발행연도
2016.8
수록면
1,152 - 1,158 (7page)

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This study was used samples, mackerel (Scomber japonicas), Japanese Spanish mackerel (Scomberomorus niphonius), alaska pollock (Theragra chalcogramma), yellow croaker (larimichthys crocea) known as some of the major species fisheries products in Korea We were investigated temperature change during thawing processing, water holding capacity, drip loss, extractive-nitrogen and viable cell count by various thawing methods, thawing at the room temperature (TRT), hot-air thawing (HAT), aeration thawing (AT), high-frequency thawing (HFT). The temperature changes have taken 2~3 hours in HFT and 24 hours by TRT. The expressible drip loss was 0.47~0.87 g/100 g in HFT, 1.91~4.42 g/100g in TRT, 1.31~4.93 g/100g in HAT, and 2.01~4.59 g/100g in AE. The water holding capacity was higher samples thawing by HFT than other thawing methods. Extractive-nitrogen was 276~452 ㎎/100 g in HFT, 177.21~420.27 ㎎/100 g in TRT. Viable cell count was 102 to 103 in HFT, 103 to 105 in other thawing methods.
The processing speed and uniformity by HFT was minimized the risk of product degradations (drip losses, deterioration of sensorial, chemical and physical characteristics, bacteria growth, etc.), thus helping to preserve at its best the product quality than those by thawing methods. Therefore, HFT was expected to make high-quality thawing products anticipate future thawing technology.
#Thawing method #High frequency Thawing #drip #Extractive nitrogen #Quality

목차

Abstract
Ⅰ. 연구의 필요성
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
References

참고문헌 (11)

참고문헌 신청
[단행본] - AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemist google schola [학술지(정기간행물)] - Bailey, C. / 1974 / Air, water, and vacuum-thawing of frozen pork legs / Journal of the Science of Food Agriculture 25 (1) : 81 ~ 97 google schola [학술지(정기간행물)] - 조국희 / 2009 / 마이크로파를 이용한 고 효율 해동 시스템 개발 / 조명.전기설비학회논문지 23 (10) : 69 ~ 74 dbpia [학술지(정기간행물)] - Farag, K. W. / 2011 / A comparison of conventional and radio frequency thawing of beef meats: effects on product temperature distribution / Food and Bioprocess Technology 4 (7) : 1128 ~ 1136 google schola [학술지(정기간행물)] - 강선문 / 2007 / 해동시킨 재래흑돼지육과 개량종 돼지육의 냉장저장중 품질비교 / 한국축산식품학회지 27 (1) : 1 ~ 7 dbpia

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