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자료유형
학술저널
저자정보
신혜림 (농촌진흥청) 박지현 (농촌진흥청) 이상윤 (건국대학교) 박보람 (농촌진흥청) 한귀정 (농촌진흥청) 최미정 (건국대학교) 김하윤 (농촌진흥청농업과학기술원)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제20권 제4호
발행연도
2016.1
수록면
269 - 277 (9page)

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The conditions of blanching, freezing, and thawing for Shepherd’s purse (Capsella bursa-pastoris [L.]) were studied to improve its quality attributes during frozen storage. The washed samples were blanched with water at 100oC for 10, 20, 30, and 40 s. They were then soaked in cold water. The quality characteristics of the samples such as pH, texture, hardness, color value, and total viable cell were analyzed. The samples blanched for 30 s were frozen and thawed under several conditions and their physicochemical characteristics were analyzed. The pH value of raw samples was higher than that of the blanched sample. The values of brightness (L*), redness (a*), and yellowness (b*) decreased after blanching except the L* value of root at the condition of blanching for 40 s. Upon considering the bacterial cell counts, the proper condition was determined to be 30 s of blanching time. Blanching for 30 s was the optimal pre-treatment for minimizing the quality deterioration of the shepherd’s purse for freezing. Regarding its color change and microbial safety, faster freezing and thawing methods made less changes on the quality of frozen samples. Consequently, immersion freezing and radio-frequency thawing were the most effective in minimizing the quality change.

목차

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참고문헌 (31)

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Cano MP / 1996 / Freezing effects on food quality / Marcel Dekker :520 google schola Castro SM / 2008 / Effect of thermal blanching and of high pressure treatments on sweet green and red bell pepper fruit (Capsicum annuum L.) / Food Chem 107:1436~1449 google schola 차환수 / 2008 / 대파의 수확기간별 저장온도에 따른 품질 특성 / 한국식품과학회지 40(1):1~7 dbpia Cho EJ / 2000 / A survey on the usage of wild grasses / Korean J. Diet. Cult 15:59~68 google schola Cho KO / 2010 / Frozen Food Theory and Practice / Gyeonggi Yurim Media Group :91~126 google schola

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