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논문 기본 정보

자료유형
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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제9권 제1호
발행연도
2003.3
수록면
22 - 38 (17page)

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This study divided all cooking-related employees into hotel organization and family restaurant organization, and analyzed the present duties` characteristics along with an analysis on population statistics. Also, the study examined each employee`s recognition degree of his/her duty in each group and investigated which knowledge and skill they thought as important parts for their developing ability and attaining duties in the future. The collected data tell the followings; with respect to the characteristics of the employees` duties, the characteristics of hotel employees were different from those of family restaurant employees; in case of hotel employees, the characteristic items recognized at a high level were the importance of duty, independence, self-reliance, the knowledge degree. career, controlling-ship, and development-ship. On the contrary, in case of family restaurant employees, the highly recognized items were complexity of duty, stagnation-ship, and human relationship. Generally, it was clear that family restaurant employees showed more complaints than hotel employees did in the section of recognition degree on the present duties. The imperfect matter is that this study could not specify particulars or details of knowledge and skills that are necessary to make a perfect food-service company. However, this study will become a basis to develop further research on a perfect supposition and detailed particulars by detailed variables in a demonstrative way.

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