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논문 기본 정보

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저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제4권
발행연도
1998.12
수록면
295 - 315 (21page)

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This paper attempts to examine the degree of chef`s satisfaction on food purchasing in 5-star hotel in Seoul Nowadays, hotel industry in Korea is becoming more and more competitive and the hotel products are getting familiar to the general public because of the growth of income, increase of leisure time, and higher education. Among a range of divisions in deluxe hotel in Seoul, in particular, a F&B division has been more profitable than the others. It is widely accepted that the proportion of revenue obtained from F&B sales is higher than that of revenue from room sales. However, under the IMF intervention, hotels in Korea trend to depend on room sales rather than F&B sales in terms of profit In such a environment, it is essential that F&B division should carefully seek for an appropriate purchasing procedure which will affect an organizational structure and allow the company to fulfill its goals. Moreover, it is timely for hoteliers and chefs concerned with food cost to consider how to maximize the profits and enhance their performance and quality of services through ideal food purchasing procedure. In this paper, the author uses a survey technique distributed to approximately 200 chefs who work at 5-stars hotel in Seoul. The author expects that this paper will contribute to the researchers or practitioners who might need a reference on the food purchasing system.

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