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한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제15권 제1호(통권 제42호)
발행연도
2019.3
수록면
67 - 82 (16page)

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초록· 키워드

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This study investigated the recognition of Korean food and policy and its influence on the Korean food globalization among hotel chefs. The questionnaires developed for this study were distributed to 350 hotel chefs during January to February, 2017. A total of 3340 questionnaires were used for analysis (97.1%), and frequency analysis, ANOVA, χ²-test, correlation, and regression analysis were completed using SPSS (version 22) software. Korean food was best characterized by `good nutrition` (4.17) and least characterized as `simple preparation` (2.89) (p<0.01). Most hotel employees acknowledged `bibimbap` as `already globalized` Korean main dish (4.16). Similarly, `samgyetang` (3.80) and `bulgogi` (4.34) were most known to be `already globalized` among Korean soups and stews and side dishes, respectively. Foods with the highest `potential to be globalized` were `bibimbap` (4.27), `samgyetang` (4.10), and `galbi` (4.41). When asked about the Korean food globalization policy, hotel employees responded that the policy can `improve hotel culinary department` (3.29). General `policy recognition` was 2.99, and recognition of `policy performance` and `promotion at restaurants` were 2.78 and 3.04, respectively (p<0.01). For successful performance, role of the `cook` was acknowledged as most important (33.5%). The biggest challenge against globalization (p<0.01) was `insufficiently standardized taste` (3.41), whereas the expected outcomes of globalization (p<0.05) included `export of Korean restaurants` (3.84) and `improved national image` (3.84). Various roles for Korean food globalization were further examined. As an chefs, `increasing cooking technique` (4.00) was deemed as most important for globalization. As a occupation, `developing new menu for foreigners` (4.10) was most necessary (p<0.01). Lastly, as a company, both `supporting cooks for international studies` and `good marketing` were perceived to be most important (4.18) but without significant values.
#Korean food globalization #recognition #policy #hotel chef

목차

Abstract
I. 서론
II. 연구내용 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
농림수산식품부 / 2014 / 한식 마케팅모형 개발 google schola 코트라(KOTRA) / 2013 / 국가 브랜드 및 코리아 디스카운트 현황조사 제안 요청서 google schola 한국문화관광연구원 / 2015 / 2014 외래관광객실태조사 google schola 한국전통음식연구원 / 2009 / 아름다운 한국음식 300선 / ㈜질시루 google schola 배은석 / 2010 / 글로컬 문화 시대 한식 세계화의 의미 성찰 / 인문콘텐츠 (18):337~354 dbpia

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