배추의 소금절임시 염수의 초기온도가 김치숙성에 미치는 영향

박인경 ,  김순희 ,  김순동

한국식품영양과학회지

1996 .10

녹차의 첨가방법이 김치의 발효특성에 미치는 영향

김경희

Food Science and Preservation

2002 .12

김치의 저장성 향상을 위한 염혼합물의 첨가

김우정 ,  강근옥 ,  경규항 외 1명

한국식품과학회지

1991 .04

절임배추 및 김치 양념의 저장기간 중 품질 특성 변화

송혜연 ,  천선화 ,  유승란 외 2명

Food Science and Preservation

2016 .08

국내산 천일염, 수입염, 세척탈수염, 기계염 및 가공염으로 제조한 김치의 발효특성

김선재 ,  김학렬 ,  함경식

Food Science and Preservation

2005 .08

소금 농도가 김치 발효에 미치는 영향

박우포 ,  김재욱

Applied Biological Chemistry

1991 .01

마늘의 김치발효 촉진작용에 관한 연구

이주영 ,  최미경 ,  경규항

한국식품과학회지

2008 .08

염혼합물의 첨가가 김치의 물리적 및 관능적 특성에 미치는 영향

구경형 ,  강근옥 ,  장영상 외 1명

한국식품과학회지

1991 .04

콩잎 김치의 숙성에 미치는 소금농도의 효과

이숙희 ,  최동진 ,  김종국

Food Science and Preservation

2003 .12

녹차의 처리방법에 따른 김치의 발효특성

김미경 ,  김순동

Food Science and Preservation

2003 .09

식물유래 천연항균물질 첨가에 의한 김치의 발효조절

서현선 ,  김선화 ,  김진솔 외 2명

한국식품과학회지

2013 .10

대체염을 이용한 저염 김치의 발효특성

한영숙 ,  오지영 ,  김영진

한국식품과학회지

2002 .08

Comparison of Fermentation Characteristics of the Main Types of Chinese Cabbage Kimchi

Wan-Soo Pa ,  k ,  Seong-Won Moon 외 4명

Food Science and Biotechnology

1996 .06

마산 지역 배추김치의 품질특성

박우포 ,  김종현 ,  조재선

한국식품영양과학회지

1996 .06

된장 첨가가 김치 발효에 미치는 영향

임용숙

Food Science and Preservation

2008 .02

Effect of Temperature and Salt Concentration on Kimchi Fermentation

Tae-Ick Mheen ,  Tai-Wan Kwon

한국식품과학회지

1984 .12

배추의 소금절임과 김치숙성 중 효소류의 활성변화

오영애 ,  김순동

한국식품영양과학회지

1997 .06

국내 시판김치의 김치담금부터 숙성까지의 미생물 균총 변화

장지윤 ,  최유리 ,  장해춘

Food Science and Preservation

2011 .10

소금절임과 김치담금시 효모의 첨가가 숙성에 미치는 영향

김순동 ,  김경희 ,  오영애

한국식품영양과학회지

1999 .01

김치저장 중 최적의 맛 유지를 위한 김치냉장고 발효 · 보관 모드의 개발

문송희 ,  김은지 ,  김은정 외 1명

한국식품과학회지

2018 .02