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고산성 감귤 주스에 속하는 하밀감과 당유자 주스를 bipolar 막으로 100분 전기투석하여 품질변화를 조사하였고, 하밀감 시료에 하여서는 일반적으로 탈산용으로 사용되는 유기산 선택성 막과 비교분석하였다. Bipolar 막 장착 후 전기투석하였을 때 pH는 점진적으로 증가하는 경향을 보였고, 유기산 선택성 막을 사용하였을 때는 투석 후 거의 pH가 변하지 않았다. 총산도는 유기산 선택성 막을 사용하여 전기투석 후 하밀감 시료인 경우 약 70.0% 감소하였고, bipolar 막은 약 57.2% 감소하였다. 가용성고형분은 모든 시료에서 약 10% 정도 감소하였다. 전기전도도는 유기산 선택성 막을 이용한 경우에는 3.2에서 0.9까지 급격히 감소하였으나, bipolar 막은 반대로 하밀감, 당유자 주스에서 약 24.6, 20.9%의 전기전도도가 상승하는 결과를 보였다. 당산비가 100분 투석 후 약 1.4-2.0배 증가하였다. 유리당, 플라보노이드는 사용된 투석막 차이에 대한 전기투석 전후 유의적인 차이가 없었으며, 유기산은 함량은 투석 후 상당히 감소하였다. 유기산 선택성 막, Na<SUB>2</SUB>SO<SUB>4</SUB> 전극액으로 전기투석 시 potassium 및 sodium의 급격한 함량 변화가 있었으나, bipolar막, K<SUB>2</SUB>SO<SUB>4</SUB> 전극액으로 전기투석에 의하여 이온 함량 변화가 거의 없는 주스 생산이 가능했다.
총폴리페놀 함량, 전자공여 작용 및 아질산염 소거능 등 항산화 효과에 대한 영향은 전기투석 후 약간 감소하는 것으로 조사되었다. 관능검사 결과 bipolar 막을 사용하여 전기투석한 시료가 기호도가 좋았으며, 이 투석 주스에 가당한 시료가 맛과 종합적 기호도에서 가장 평점이 높았다.
총폴리페놀 함량, 전자공여 작용 및 아질산염 소거능 등 항산화 효과에 대한 영향은 전기투석 후 약간 감소하는 것으로 조사되었다. 관능검사 결과 bipolar 막을 사용하여 전기투석한 시료가 기호도가 좋았으며, 이 투석 주스에 가당한 시료가 맛과 종합적 기호도에서 가장 평점이 높았다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (17)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Song EY / 1997 / Quality characteristics of citrus fruits according to harvest date and variety
2. [학술지(정기간행물)] - Lee CH / 1997 / HPLC analysis of some flavonoids in citrus fruits 4 : 181 ~ 187
3. [학술지(정기간행물)] - Rhyu MR / 2002 / Contents of neohesperidin naringin and hesperidin in premature Korean citrus fruits 34 : 132 ~ 135
4. [학술지(정기간행물)] - Kim YC / 2001 / Changes of flavonoids in the peel of Jeju native citrus fruits during maturation 10 : 483 ~ 487
5. [학술지(정기간행물)] - Satoru K / 1999 / Quantitation of flavonoid constituents in citrus fruit 47 : 3565 ~ 3571
2. [학술지(정기간행물)] - Lee CH / 1997 / HPLC analysis of some flavonoids in citrus fruits 4 : 181 ~ 187
3. [학술지(정기간행물)] - Rhyu MR / 2002 / Contents of neohesperidin naringin and hesperidin in premature Korean citrus fruits 34 : 132 ~ 135
4. [학술지(정기간행물)] - Kim YC / 2001 / Changes of flavonoids in the peel of Jeju native citrus fruits during maturation 10 : 483 ~ 487
5. [학술지(정기간행물)] - Satoru K / 1999 / Quantitation of flavonoid constituents in citrus fruit 47 : 3565 ~ 3571
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