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저자정보
이진주 (영남대학교) 김은정 (영남대학교) 김자민 (영남대학교) 윤경영 (영남대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제26권 제3호
발행연도
2019.6
수록면
322 - 329 (8page)
DOI
10.11002/kjfp.2019.26.3.322

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본 연구에서는 시판되는 100% 오렌지 및 자몽주스 6종의 이화학적 특성과 기능성 성분의 함량 및 항산화 활성을 측정하였다. pH는 오렌지주스가 자몽주스 보다 높았으며, 산도는 자몽주스가 오렌지주스보다 높았다. 가용성 고형분 함량은 OJ2가 13.60 ˚Brix으로 가장 높았으며 환원당 함량은 44.73-71.52 mg/mL으로 나타났다. 총 유리당은 OJ2가 98.67 mg/mL으로 가장 많은 함량을 나타내었으며 sucrose, fructose, glucose 순으로 높은 함량을 나타내었다. 유기산은 모두 6종이 확인되었으며, 모든 주스에서 citric acid의 함량이 가장 높았다. 총 폴리페놀의 함량은 OJ2 및 OJ3에서 높게 측정되었으며, 총 플라보노이드의 함량은 GJ2 및 GJ3에서 높은 함량을 보였다. 항산화 활성은 OJ2의 DPPH 라디칼 소거능, ABTS 라디칼 소거능 및 환원력이 각각 95.96%, 70.66%, 1.11로 가장 높은 활성을 보였다. 이상의 연구 결과 국내 시판 오렌지 주스와 자몽 주스 제품들은 각각 서로 다른 이화학적 특성과 항산화 활성을 나타내었다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (40)

참고문헌 신청
조미란 / 2017 / 시판 천연 과일주스와 채소주스의 항산화능과 임파구 DNA 손상 방지 효능 비교 / Journal of Nutrition and Health 50(1):1~9 dbpia 정해정 / 2012 / 시판 과일주스의 이화학적 특성 및 기능성 비교 / 한국식품저장유통학회지 19(5):712~719 dbpia Lichtenthaler R / 2005 / Total oxidant scavenging capacities of common european fruit and vegetable juices / J Agric Food Chem 53:103~110 google schola Ministry of Health and Welfare / Korea Health Statistics 2017: Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES VII-2) google schola 박희전 / 2012 / 복분자주스의 품질특성과 기능성분 분석 / 산업식품공학 16(1):52~57 dbpia

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