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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이보미 (세종대학교) 안선정 (신흥대학) 이은정 (신흥대학)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제6권 제2호(통권 제13호)
발행연도
2010.9
수록면
29 - 41 (13page)

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The purpose of this study was to evaluate the quality assessment on the viewpoint of personnel for interior space and foodservice in Italian restaurants. The results of this study can be summarized as follows. The quality on interior space and foodservice in Italian restaurants, that was evaluated by personnel, was comparatively high on the every variables and factors, especially on ‘Q10. Ingredients freshness’(4.69), ‘Q11. Variety of menu’(4.41), ‘Q14. Food creativity’ (4.40), ‘Q9. Food taste’(4.69 out of 5.0) and ‘Factor 3. Meal quality’(4.06). Personnel’s evaluations for interior space and foodservice quality factors were partially significant by sex and academic background and were fully significant by job title. Thus all personnel were considered to hold similarly the level of quality on the interior space and foodservice. On the basis of these results, the gap between foodservice providers and customers needs to be analyzed in the further study.
#Ilalian restaurants #foodservice management #quality assessment #evaluation #interior space #Personnel in Italian Restaurant

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 조사대상 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
Ⅴ. 참고문헌

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
2. [학위논문] - 김광오 / 2004 / 서양조리에 대한 푸드코디네이터들의 중요도 평가연구 / 석사 / 경기대학교 대학원 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 남외자 / 2007 / 레스토랑과 메뉴의 선택 요인에 관한 연구: 이태리 레스토랑을 중심으로 / 외식경영연구 10 (2) : 203 ~ 220 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 박상현 / 2007 / 위탁 급식 업체 웹사이트 이용 실태 및 중요도-수행도 분석- 식품영양학전공 학생을 대상으로 / 한국식품영양학회지 20 (4) : 516 ~ 524 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 김태희 / 2006 / 레스토랑 실내디자인 선호도가 고객의 내적반응과 행동에 미치는 영향에 관한 연구 / 호텔경영학연구 15 (2) : 241 ~ 263 google schola 8. [학술지(정기간행물)] - 양일선 / 1995 / 효율적인 대학급식 관리체계 및 경영전략을 위한 소비자 태도 분석 / 한국식생활문화학회지 10 (4) : 327 ~ 337 dbpia

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