Miller의 메뉴분석방식과 Pavesic의 메뉴분석 방식 비교 : D홈푸드 H영업장을 중심으로 :D홈푸드 H영업장을 중심으로

이혜숙; 이경연; 오석윤

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이혜숙 이경연 오석윤

저널정보: 한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제2권 제2호(통권 제3호)

발행연도: 2006.9

수록면: 87 - 102 (16page)

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This study is to suggest menu management direction that helps in improving profits of sales and efficiency of management after analyzing and evaluating while using menu engineering technique of Miller, Pavesic that is checked on the theoretic background of menu status of H sales branch which is the committing meal serving facility for the industries, and on the basis of total analysis result, we are to find out the most appropriate menu engineering technique to committing meal serving menu analysis for the industries.
It used and analyzed menu engineering technique about the lunch menu served for 1 month, from Sep. 1, 2005 to Sep. 30, targeting on the H sales branch and used 2003 Excel Spreadsheet as for the menu engineering technique.
As we summarize the menu analysis results using menu engineering technique, it is as follow.
1. The analysis using Miller’s Menu Engineering Technique
We judged as Winner, HVHC, LVLC, Loser, while analyzing by the standards of Number Sold(No. Sold) and Food Cost(FC%.)
2. Pavesic judged as Prime, Standard, Sleeper and Problem, while analyzing by the standard of Weighted Contribution Margin(WCM) according to each menu and FC%.

#메뉴엔지니어링 #Miller의 메뉴분석방식 #Pavesic의 메뉴분석 방식

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