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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
최지현 (충남대학교) 김찬 (을지의과대학교) 정영진 (충남대학교)
저널정보
한국영양학회 한국영양학회지 한국영양학회지 제40권 제2호
발행연도
2007.3
수록면
182 - 190 (9page)

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The purpose of this study is to evaluate dietary quality of Korea Antarctic expedition by menu analysis. Basic menu pat-tern, intake of dish and dish group, DDS (dietary diversity score), daily nutrients supply, and NAR (nutrient adequacy ratio) & MAR (mean adequacy ratio) were analyzed using 1 year menu list for the 10th Korea Antarctic expedition. Most frequently served basic menu patterns were 『Rice + Soup + 2 Side dish + Kimchi (53.5%)』 and 『Rice + Stew + 2 Side dish + Kimchi (13.4%)』. In the analysis of dish group, excluding Rice and Kimchi, 『Grilled foods』and 『Pan-fried foods』 were served more than 25% per month. Most frequently served dishes were "pan-fried rolled egg", "grilled seaweed", "kimchi soup", "fruits cocktail, canned" and "salt-fermented squid". The kinds of served dishes were very restrictive. The average score of DDS showed 2.88 for summer and 2.97 for winter. Dairy group was almost not served. Fruit & Vegetable groups were also served a little as canned product. The energy ratio of Carbohydrate: Fat: Protein was 56.5 : 23.9 : 19.2, and 56.9 : 24.5 : 18.3, for summer and winter, respectively. Both seasons had higher ratio of carbohydrate and lower ratio of fat compared to the recommended ratio (44 : 40 : 16) in polar area. Ca : P ratio was very poor, 0.40 in both seasons. NAR scores of Ca, vitamin A, vitamin B₂ and vitamin C were also very low, ranged from 0.6 to 0.7. Consequently, a well-planned menu supplying adequate amount of dairy, fruit and vegetable is necessarily required including Ca, vitamin D, vitamin A, vitamin B₂ and vitamin C intake, and some nutritionally well-educated members are urgently needed to join in the expedition. (Korean J Nutrition 40(2): 182~190, 2007)
#antarctic expedition #diet quality #menu pattern #DDS #NAR

목차

ABSTRACT
서론
연구방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
Literature cited

참고문헌 (25)

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Francisco AFR , 2006 , Metabolic adaptation in the crew of the Hesperides on their Antarctic journey : 494 ~ 499 google schola Panin LE , 1988 , Health and nutrition in circumpolar regions 47 (1) : 121 ~ 127 google schola Matheson B , 1996 , O’Dea K. Effect on serum lipids of monounsaturated oil and margarine in the diet of an Antarctic Expedition 63 (3) : 933 ~ 988 google schola Fairney A , 1979 , Lipscomb A. The effect of darkness on vitaminD in adults. Postgrad Med J 55 : 248 ~ 250 google schola Zerath E , 1999 , Decreased serum levels of 1,25-(OH)2 vitamin D during 1 year of sunlight deprivation in the Antarctic 79 (2) : 141 ~ 147 google schola

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