Bifidobacterial Growth Stimulation by Lactobacillus casei via Whey Fermentation

Gi-Seong Moon

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자료유형: 학술저널

저자정보: Gi-Seong Moon (Chungju National University)

저널정보: 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.14 No.3

발행연도: 2009.9

수록면: 265 - 268 (4page)

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Three-hundred bacterial isolates from a natural cheese were screened for the production of bifidobacterial growth factor by whey fermentation. Based on this screen, two whey samples fermented by strains designated as CJNU 0421 and CJNU 0588 were found to effectively stimulate the growth of a bifidobacterial strain, Bifidobacterium longum FI10564, by 1.6～1.7 fold compared to a control, in which non-fermented whey medium was added. The two isolates were identified to be Lactobacillus casei (99% identity) by 16S rRNA gene sequencing and named Lactobacillus casei CJNU 0421 and CJNU 0588, respectively. The whey sample fermented by CJNU 0588 did not enhance the growth of other bacteria such as Escherichia coli and Listeria monocytogenes, suggesting that the whey fermentation metabolites from the isolate could be used for the selective stimulation of bifidobacteria.

#Lactobacillus casei #bifidobacterial growth factor #whey fermentation

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2. [학술지(정기간행물)] - Turroni F / 2009 / Bifidobacteria: from ecology to genomics / Front Biosci : 4673 ~ 4684

3. [학술지(정기간행물)] - Macfarlane S / 2006 / Review article: prebiotics in the gastrointestinal tract / Aliment Pharmacol Ther : 701 ~ 714

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