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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이영덕 (서원대학교 식품공학과) 문기성 (한국교통대학교 생명공학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제32권 제6호
발행연도
2017.1
수록면
531 - 535 (5page)

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본 연구에서는 김치로부터 L. mesenteroides CJNU0041을 분리하여 16S rRNA 염기서열 분석을 통해, 동정하였으며, ${\beta}$-glucosidase 활성이 우수한 것으로 나타났다. L. mesenteroides CJNU0041를 이용한 브로콜리 발효 동안 생균수와 pH 및 ${\beta}$-glucosidase 활성에 대해 분석한 결과, 발효 시간은 48 hours이 적당한 것으로 판단되었다. 또한, 발효 후 생물 전환이 일어남을 HPLC 분석을 통해 확인하였다. 그리고, L. mesenteroides CJNU0041의 브로콜리 발효물에서 C. difficile에 대한 생육 억제 효과를 확인 할 수 있었다. 따라서, 본 연구를 통해 분리된 신규 L. mesenteroides CJNU0041을 C. difficile의 생육 제어를 위한 유산균 제재화가 가능할 것으로 판단되며, 브로콜리 발효물도 다양한 식품에 적용이 가능할 것으로 사료된다.
#L #mesenteroides #C #difficile #Biocontrol #Fermentation #Inhibition

목차

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참고문헌 (7)

참고문헌 신청
허태련 / 2007 / 우슬 추출물의 Clostridium difficile에 대한 항균 효과 / 한국식품과학회지 39(5):564~568 google schola 김현성 / 2009 / Cloning and Expression of β-Glucuronidase from Lactobacillus brevis in E. coli and Application in Bioconversion of Baicalin and Wogonoside / Journal of Microbiology and Biotechnology 19(12):1650~1655 dbpia 김영환 / 2005 / Leuconostoc mesenteroides의 내산성 변이주의 김치발효에 미치는 효과 / 한국미생물·생명공학회지 33(1):41~50 dbpia 변태준 / 2009 / Clostridium difficile-Associated Disease (CDAD)의 최근 임상양상의 변화 / 대한소화기학회지 54(1):13~19 google schola 정혜숙 / 2007 / Clostridium difficile 연관 설사에 대한 metronidazole의 치료효과 / 대한내과학회지 72(6):639~646 dbpia

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