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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第5號
발행연도
2008.10
수록면
773 - 780 (8page)

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The principal objective of this study was to assess the effects of maesil extract on yellow layer cake made with medium and cake flour. After making yellow layer cakes with maesil extract, water activity, hardness, Max G, springiness and crumb color were evaluated. During storage, the Aw of the yellow layer cakes prepared with maesil extract did not retain its consistency. The hardness, Max. G. and springiness of the yellow layer cakes prepared with maesil extract were all lower than that of the controls. With regard to the color of the yellow layer cakes, the L values were reduced, but the a and b values were increased with the addition of maesil extract. The micrographs of the yellow layer cakes prepared with maesil extract evidenced slightly higher porosity than was observed in the controls. This meant that the cake batter prepared with maesil extract could be used to create yellow layer cake with good volume and good quality.
#Maesil extract #yellow layer cake #water activity #color

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (34)

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조재선 , 2005 , 식료재료학 , 문운당 : 182 ~ google schola AACC , 2000 , American Association of Cereal Chemistry Ap- proved Methods , AACC Method google schola AACC , 2000 , American Association of Cereal Chemistry Approved Methods , AACC Method : 46 ~ 110 google schola 안창순 , 2004 , 뽕잎머핀에 대한 관능평가 및 이화학적 특성 , J East Asian Soc Dietary Life 14 (6) : 576 ~ 581 google schola Ahn JM , 1999 , Physico-chemical and sensory characteristics of cakes added sea mustard and sea tangle powder , J Korean Soc Food Sci Nutr 28 : 534 ~ 541 google schola

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