메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第6號
발행연도
2009.12
수록면
1,025 - 1,031 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study was conducted to investigate the effects of garlic powder on medium and cake flours using falling number and RVA tests, as well as alveograms and farinograms. The garlic powder was added to the medium and cake flour bases at 2 and 4%, respectively. Falling numbers increased with the addition of garlic powder. The peak viscosity of the medium flour containing 2% garlic powder was highest while that made with 4% garlic powder showed a decrease in peak viscosity. The addition of garlic powder increased the set-back value, thus the garlic powder did not have an anti-retrogradation effect. The alveographic P values of the treatment were lower than that of the control, but the L value was not significantly different. On the farinogram, water absorption was decreased in the flours containing garlic powder and development time was increased. In conclusion, the addition of 2% garlic powder is recommended to improve the volume and stability of cake.
#Garlic powder #flour #farinogram #alveogram

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - AACC / 1983 / American Association of Cereal Chemistry approved methods. 8th ed / 44-15A, 08-01 google schola 2. [기타자료] - AACC / 2000 / American Association of Cereal Chemistry Approved Methods / 10th ed AACC Method : 56 ~ 81B google schola 3. [기타자료] - AACC / 2000 / American Association of Cereal Chemistry Approved Methods / 10th ed AACC Method : 54 ~ 30A google schola 4. [기타자료] - AACC / 2000 / American Association of Cereal Chemistry Approved Methods / 10th ed AACC Method : 54 ~ 21 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Ahn MS / 1995 / A study on rheological and general baking properties of breads and their rusks prepared of various cereal flours / Korean J Food Cookery Sci 11 : 479 ~ 486 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

가교화 감자전분의 유변학적 특성
최문경 ,  허혜미 ,  진용익 외 4명 한국식품영양과학회지 2016 .10
겉귀리 및 쌀귀리 분말의 입자크기별 영양성분 및 이화학적 특성
이유진 ,  김진숙 ,  김경미 외 2명 한국식품영양과학회지 2016 .09
Neisseria polysaccharea 유래 amylosucrase를 이용한 변성 밤 전분 제조 및 이의 특성
서동호 ,  이예지 ,  백무열 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015 .08
Cellulase 계열 효소를 이용한 국내산 감자와 고구마의 전분 추출효율 증진
최현욱 ,  김미선 ,  성정민 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015 .08
[Technical Summit Meeting in Korea Pulp and Paper Industry - Part 5] 픽업량 저감을 위한 표면사이징용 전분 공중합체 개발
이학래 ,  정영빈 ,  Rajabi Abha 외 5명 한국펄프·종이공학회 학술발표논문집 2015 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2010-594-001759582