메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김종희 (서일대학교) 이근종 (숭의여자대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第23卷 第6號
발행연도
2013.12
수록면
750 - 759 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
In the study, purple sweet potato sponge cake was prepared with different ratios of purple sweet potato powder in order to examine the antioxidative activities and gelatinization characteristics. For DPPH radical scavenging effect, content of IC50 came out with (+) control group of BHA. Sponge cake with purple sweet potato powder of 0% showed a range of 49.7 ㎎/ mL, The treatment groups with purple sweet potato powder of 5∼30% showed a range of 25.0 ㎎/mL∼6.0 ㎎/mL. That was, the higher the added quantity of purple sweet potato powder was, antioxidative activities increased. With the higher quantity of purple sweet potato, the content of phenols and flavonoids also increased. As a result of examining the gelatinization activity with DSC, the group with purple sweet potato powder showed a faster progress in temperature for starting gelatinization compared to the control group. Gelatinization activity increased in proportion to the content of purple sweet potato powder. Based on the above study results, it was proved that there is a possibility to produce baking processed foods using purple sweet potato with stable gelatinization and excellent antioxidative activities.
#Purple sweet potato #sponge cake #DPPH radical scavenging effect (antioxidative activities) #DSC #gelatinization

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (42)

참고문헌 신청
2. [단행본] - AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis / Association of official analytical chemists : 127 ~ 130 google schola 3. [학위논문] - Baik SJ / 1999 / Physicochemical and gelatinization properties of pigmented rice flour and starch / Ph D / Chungbuk National University google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Brouillard R / 1981 / of the exceptional color stability of the Zebrina anthocyanin / Phytochemistry 20 : 143 ~ 145 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 조미숙 / 2003 / 韓國의 菜蔬 飮食 文化 / 한국식생활문화학회지 18 (6) : 601 ~ 612 dbpia 7. [학술지(정기간행물)] - 최재홍 / 2011 / 자색 고구마추출물의 기능성 화장품 활성 / 한국식품저장유통학회지 18 (3) : 414 ~ 422 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

솔잎 분말을 첨가한 스펀지 케이크의 품질 및 항산화 특성
이서은 ,  이준호 한국식품과학회지 2013 .02
자색고구마를 첨가한 스펀지케이크의 항산화성 및 호화 특성
이근종 ,  김종희 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2012 .11
흑마늘 분말을 첨가한 스펀지케이크의 품질 특성
이정숙 ,  성유빈 ,  정보영 외 3명 한국식품영양과학회지 2009 .09
흑미가루 복합분의 이화학적 특성과 스펀지 케이크 품질특성
박영서 ,  장학길 한국식품과학회지 2007 .08
천마 분말을 첨가한 스펀지 케이크의 품질 특성
강창수 Culinary Science & Hospitality Research 2007 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0