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저자정보
진소연 (1숙명여자대학교) 이은지 (1숙명여자대학교) 김명현 (숙명여자대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第2號
발행연도
2014.4
수록면
208 - 216 (9page)
DOI
10.17495/easdl.2014.04.24.2.208

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The purpose of this study was the optimization of mixing ratio of rice flour, potato starch and soybean flour baking domestic rice cookies with nuts. Response surface methodology, with a central composite design comprising 5 levels and 3 variables, was used to identify the optimal combination of rice flour (X₁), potato starch (X2₂) and soybean flour (X₃). The physical properties of 16 samples were analyzed, including color L (p＜0.001), color a, color b (p＜0.05), spreadability (p＜0.05) and hardness (p＜0.05). In sensory evaluations, color (p＜0.05), flavor, taste (p＜0.05), crunch (p＜0.05) and overall quality (p＜0.05) were differed significantly among the samples. The optimal compositional ratios were 78.90 g rice flour, 18.96 g potato starch, and 15.90 g the soybean flour in 420 g total weight.
#Rice flour #cookie #sensory evaluation #optimization #response surface methodology(RSM)

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
Reference

참고문헌 (17)

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1. [기타자료] - AACC / 2000 / Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists / The Association. Method 10-50D google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Alecksandra T / 2010 / Rheological, tex- tural and sensory properties of gluten-free bread formulations based on rice and buck wheat flour / Food Hydrocolloids 24 : 626 ~ 632 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Brouns F / 2002 / Soya isoflavone: A new and promising ingre- dient for the health foods sector / Food Res Int 35 : 187 ~ 193 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Chabot JF / 1979 / Preparation of food science sample for SEM / SEM 3 : 279 ~ 286 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 천춘진 / 2013 / 어린잎 적양무가루를 첨가한 우리밀 쿠키의 제조조건 최적화 / 한국식품과학회지 45 (4) : 441 ~ 450 dbpia

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