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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2007.8
- 수록면
- 1,094 - 1,097 (4page)
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주파수 20 ㎐와 0.18 g의 가속도에 해당하는 진동을 1ℓ 유리병에 담겨진 600 g의 물김치에 가하였다. -3℃와 -6℃에서 동결의 진행정도를 관찰하였고, 10℃에서는 총산과 CO₂ 발생을 측정하여 발효진행 정도를 측정하였다. 진동이 없는 대조구를 같은 온도조건에서 두어서 진동의 효과를 비교하였다. -3℃와 -6℃에서의 진동은 동결의 과정을 지연시키고, 계속되는 저장에서 작은 얼음결정의 혼합체를 유지하는 데에 있어서 긍정적인 결과를 보였다. 10℃에서 진동은 산의 생성과 CO₂ 발생을 촉진하여 숙성시간을 단축시키고 시원한 맛을 주는 데 긍정적인 역할을 할 수 있는 것으로 평가되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (15)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Lee SR. / 1986 / Korean fermented foods / Ehwa Womens University Press : 139 ~ 193
2. [학술지(정기간행물)] - Pie JE / 1995 / Effect of preparation methods on yulmoo kimchi fermentation / J Korean Soc Food Nutr 24 : 990 ~ 997
3. [학술지(정기간행물)] - Lee DS / 1997 / CO2 production in fermentation of dongchimi(pickled radish roots, watery radish kimchi) / J Korean Soc Food Sci Nutr 26 : 1021 ~ 1027
4. [학술지(정기간행물)] - Oh JY / 1999 / Microbiological characteristics of low salt mul-kimchi / Korean J Food Sci Technol 31 : 502 ~ 508
5. [학술지(정기간행물)] - Inada T / 2001 / Active control of phase change from supercooled water to ice by ultrasonic vibration 1. Control of freezing temperature / Int J Heat Mass Transfer 44 : 4523 ~ 4531
2. [학술지(정기간행물)] - Pie JE / 1995 / Effect of preparation methods on yulmoo kimchi fermentation / J Korean Soc Food Nutr 24 : 990 ~ 997
3. [학술지(정기간행물)] - Lee DS / 1997 / CO2 production in fermentation of dongchimi(pickled radish roots, watery radish kimchi) / J Korean Soc Food Sci Nutr 26 : 1021 ~ 1027
4. [학술지(정기간행물)] - Oh JY / 1999 / Microbiological characteristics of low salt mul-kimchi / Korean J Food Sci Technol 31 : 502 ~ 508
5. [학술지(정기간행물)] - Inada T / 2001 / Active control of phase change from supercooled water to ice by ultrasonic vibration 1. Control of freezing temperature / Int J Heat Mass Transfer 44 : 4523 ~ 4531
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