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이민영 (성신여자대학교) 유미소 (성신여자대학교) 황유정 (성신여자대학교) 진유정 (성신여자대학교) 홍명희 (성신여자대학교) 표영희 (성신여자대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제44권 제5호
발행연도
2012.10
수록면
540 - 544 (5page)

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The aim of this study was to evaluate the antioxidant activity, total phenolics, flavonoids, and vitamin C contents in peels of 11 commercial fruits commonly consumed in the Republic of Korea. The antioxidant activities were evaluated by ABTS, DPPH radical scavenging methods and reducing power. The peels of plum (Prunus spp.) and golden kiwifruit (Actinidia chinensis) exhibited the highest values of antioxidant activity and total phenolics, while the highest level of ascorbic acid was recorded in the peel of citrus fruit (p<0.05). There were positive correlations between the antioxidant activity assessed by both reducing power and ABTS methods and total polyphenol content (R2=0.6356), suggesting that phenolic compounds are the major contributors to these activities. The results indicate that plum and golden kiwifruit peels can be used as natural antioxidant ingredients and in production of functional foods in the Korean diet.
#antioxidant activity #vitamin C #total phenolic #flavonoid #fruit peel

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (1)

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김은진, 최주연, 유미리, 김미영, 이상현, 이복희. 자생식물과 생약자원 추출물의 폴리페놀, 플라보노이드 함량 및 항산화 활성 탐색. 한국식품과학회지. 2012 dbpia

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