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서유진 (단국대학교) 윤성진 (동국대학교) 김성군 (동국대학교) 조원우 (동국대학교) 이소라 (동국대학교) 강호덕 (동국대학교) 윤문영 (동국대학교) 박정극 (동국대학교) 유병승 (동국대학교) 장윤혁 (경희대학교) 이영승 (단국대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제9호
발행연도
2014.9
수록면
1,394 - 1,399 (6page)

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본 연구는 무의 재배 시 가공황토 처리 여부에 따른 무 시료의 품질 특성을 비교하고자 무 시료를 동일한 조건으로 재배하여 일반성분, 물성, 영양소, 기능적 특성을 분석하였다. 조회분과 조지방 함량에서 실험구1, 2가 대조구 대비 더 높은 함량을 나타내었다. 또한 분석된 모든 무기성분 및 비타민 함량에서 실험구1, 2가 대조구 대비 유의적으로 높은 함량을 나타내었다. 실험구1, 2에서 비타민 C의 함량이 대조구보다 높게 나타남과 동시에 항산화 활성 또한 유의적으로 높은 것을 확인할 수 있었다. 또한 견고성 측정 결과 대조구에 비하여 황토처리 된 실험구1, 2의 경우 저장기간 동안 견고성 감소율이 낮아 저장기간 동안 조직감의 유지가 가능한 것으로 나타났다. 따라서 무 재배 시 친환경 가공황토소재를 화학비료 대신 적용하여 재배할 경우 무의 저장성이 강화된 고품질의 무 생산이 가능해지고 기능성이 부가된 다양한 무를 활용한 고부가가치 제품이 가능해져 국내 무 시장의 활성을 촉진시킬 수 있다고 판단된다.
#radish #red clay processed materials #antioxidant activity #texture

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (28)

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1. [학술지(정기간행물)] - 구경형 / 2006 / 열풍 건조 무청의 품질특성 / 한국식품영양과학회지 35 (6) : 780 ~ 785 dbpia 2. [보고서] - Park JY / 2013 / Sophisticated methods of Chinese cabbage and radish prediction model : 9 ~ 14 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Yoo KC / 1981 / Studies on the physiology of bolting and flowering in Raphanus Sativus L. －Ⅵ. Bolting reaction in different seed production method on the radish and Chinese cabbage / Korean J Soc Hort Sci 22 : 73 ~ 79 google schola 4. [보고서] - Ministry for Food, Agriculture, Forestry and Fisheries / 2013 / Agriculture, food and rural affairs statistics yearbook : 112 ~ 113 google schola 5. [보고서] - Korean Society of Plant Pathology. / 2009 / List of Korea plant diseases. 5th ed : 99 ~ 103 google schola

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