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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제7호
발행연도
2008.7
수록면
934 - 941 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2008

저선량 전자선 조사가 살구의 저장 중 품질특성에 미치는 영향
이정옥 ,  이성아 ,  김미선 외 4명 한국식품영양과학회지 2008.07 학술저널

2007

[P2-03] 저선량 전자선 조사가 살구의 이화학적 변화에 미치는 영향
이정옥 ,  이성아 ,  김경희 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007.10 학술대회자료

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살구에 1, 2 kGy 전자선을 조사한 후 2주간 미생물학적, 물리적, 이화학적 특성의 변화를 통해 품질에 미치는 영향을 알아보았다. 미생물학적 변화에서는 호기성 미생물 및 효모, 곰팡이군의 수가 전자선 조사에 의해 감소하는 것으로 나타났고, 저장기간 동안에 그 수가 증가하였다. 기계적 경도 측정 결과에서는 전자선 조사 직후부터 조사구가 비조사구보다 경도가 낮은 것으로 나타났으며, 조사선량에 비례하여 감소하였다. 또한 관능검사에서도 조사구의 경도가 감소하는 것으로 나타났으며, 1 kGy 조사구의 전체적인 기호도는 영향을 받지 않는 것으로 나타났다. 색도 측정에서는 전자선 조사에 의해 lightness, redness가 감소하는 것으로 나타났고, 환원당 함량은 전자선 조사된 시료가 비조사구에 비해 함량이 높은 것으로 나타났다. 또한 유기산 함량에서는 전자선 2 kGy 조사구가 저장기간 중 변화를 나타내지 않았으며, 전자선 조사에 의해 살구의 pH, 총당, 수소공여능 그리고 vitamin C 함량은 거의 영향을 받지 않는 것으로 나타났다. 따라서 살구에 대한 저선량의 전자선 조사는 살구를 연화시켜 저장기간 연장 및 품질 개선에 대한 효과는 관찰되지 않았지만 미생물학적 안전성을 가져오며, 이화학적 품질을 유지시키는 것으로 나타났다.
#electron beam #irradiation #apricot #quality #climacteric

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 함승시 / 2007 / 살구 추출물의 항산화성, 항돌연변이성 및 세포독성 효과 / 한국식품저장유통학회지 14 (2) : 220 ~ 225 dbpia 2. [단행본] - Yildiz F / 1994 / New technologies in apricot processing. J Standard Apricot Special Issue / Ankara : 67 ~ 69 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Hu G / 2006 / Steam gasification of apricot stones with olivine and dolomite as downstream catalysts / Fuel Processing Technology 87 : 375 ~ 382 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Cetinkaya N / 2006 / Radiation processing as a post-harvest quarantine control for raisins, dried figs and dried apricots / Radiat Phys Chem 75 : 424 ~ 431 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 정기태 / 2003 / 살구를 이용한 와인 제조 / 한국식품저장유통학회 10 (4) : 493 ~ 497 dbpia

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