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저자정보
서은옥 (전북대학교) 김광오 (호원대학교) 고승혜 (우송정보대학교) 박진희 (세종대학교) 한은주 (세종대학교) 차경옥 (원광대학교) 고은희 (우송대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第22卷 第3號
발행연도
2012.6
수록면
414 - 421 (8page)

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Moisture content of muffin tended to increased as increasing mixing rate of maesangi. For crude protein, sample group of 9% replaced by maesangi powder was the highest. For crude fat and crude ash, there was no significant difference among sample groups. The average height of muffin was 4.7 cm, but was no significant difference among sample groups. Volume of muffin has been gradually increased as increasing mixing rate of maesangi powder, but was no significant difference among sample groups. From the SEM (scanning electron microscope) result, thick cell wall and rough blowholes were appeared. L-, a and b-values of muffin was declined as per increase of mixing rate of maesangi powder. Hardness was inclined as per increase of mixing rate of maesangi powder. There were significant differences between sample groups and reference group for adhesiveness, springiness and cohesiveness, but was no significant difference among sample groups. For gumminess, sample group of 9% replaced by maesangi powder was the highest, but there were no significant difference from sample groups of 3% and 6% replaced by maesangi powder. Chewiness was inclined as per increase of mixing rate of maesangi powder, and sample group of 9% replaced by maesangi powder was the highest. From sensory test result, sample group of 9% replaced by maesangi powder was the highest for color, and there were significant differences among sample groups. Sample group of 6% replaced by maesangi powder was the highest for flavor and taste, and there were significant differences among sample groups. Sample groups of 6% and 9% replaced by maesangi powder were the highest for texture. Sample group of 9% replaced by maesangi powder was the highest for overall preference. From all these results, the most suitable one would be the sample group of 9% replaced by maesangi powder.
#Quality characteristics #muffins #maesangi powder #overall preference

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
1. [보고서] - 과학기술부 / 2004 / 해조류 가공과 기능성 물질개발 연구 : 43 ~ google schola 3. [단행본] - 송문섭 / 1989 / SAS를 이용한 통계자료 분석 / 자유아카데미 : 61 ~ 84 google schola 4. [단행본] - 김석중 / 2000 / 식품영양실험핸드북 / 효일 : 293 ~ 297 google schola 5. [단행본] - AACC / 2000 / Approved methods of the AACC. 10th ed / American association of cereal chemists google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Chabot JF / 1978 / Effects of scanning microscopy preparation methods on the ultrastructure of white bread / Cereal Chem 56 : 462 ~ 464 google schola

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