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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第16卷 第5號
발행연도
2006.10
수록면
564 - 572 (9page)

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The application of Consomm prepared with different ingredients of ground beef and ground chicken ingredients to improve the taste preferences and reduce saving the food cost of Consomm was attempted by reviewing fundamental data and its examining the effect on the physicochemical characteristics of treatment. These treatments were prepared with the following different ratios (9:1, 7:3, 5:5, 3:7, 1:9 ; w/w) of ground beef to and ground chicken: 9:1, 7:3, 5:5, 3:7, and 1:9, w/w, respectively. Gelatin contents were increased significantly with by increasing the mixed ratio of ground chicken. The free sugars identified from Consomm were, glucose, fructose, and sucrose. Free sugar contents , increased significantly by with increasing the mixed ratio of ground beef. (Ed- what are the highlighted treatments? You need to explain in this abstract otherwise the reader doesn't know. For simplicity I suggest you don't use such nomenclaturehere in the abstract and simplify with merely the weight ratios. Confirm the changes that I've made) The highest and lowest free sugars werewas shown at A9:1 and 1:9 treatments, respectivelywhereas the lowest value was shown at E treatment. As many as 20 different kinds of free amino acids were detected infrom the Consomm and the amount of total amino acids waswere increased with by increasing the mixed ratio of ground chicken. The contents of arginine, glutamic acid and alanine contents were high in the free amino acids of Cconsomm prepared with different ingredients. The In the changes of mineral contents in the Consomm prepared with different ingredients, the mineral showed high contents increased according to in the following order of: K, Na, P, Mg, Ca, Fe, and Zn. From the The results of analysis results, in the gelatin contents, free sugars, free amino acids and mineral contents were all increased with by increasing the mixed ratio of ground chicken. The 7:3 treatment showed From above results, it was showed that B treatment prepared with a ratio of 7 ground beef to 3 ground chicken was the bestmost preferred in physicochemical qualities.
#Consommé #physicochemical characteristics #beef #chicken

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
김미향, 임효원 (2000) 서양조리학. 백산출판사, 서울. pp 308-311. google schola 농림수산부 (2002) 축산물 유통과 자료. google schola 대생기업 (1995) 조리업무교재 제7호. 대생출판사, 서울. pp 85-89. google schola 박우근 (1990) 쇠고기 열수 추출물의 추출 조건에 관한 연구. 석사학위논문, 건국대학교 대학원, 서울. google schola 이규한 (1995) 식품화학. 형설출판사, 서울. pp 218. google schola

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