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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제4호
발행연도
1999.8
수록면
810 - 815 (6page)

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감식초의 청징화를 위한 pectinase 처리조건을 반응표면분석에 의해 최적화하고 처리조건에 따른 탁도, 갈색도 및 총 탄닌함량의 변화를 모니터링하였다. 감식초 청징화에 따른 탁도, 갈색도 및 총 탄닌함량의 변화에 대한 반응표면 희귀식의 R²는 모두 0.91 이상으로 유의성이 5% 이내의 유의수준에서 인정되었다. 감식초의 탁도에 대한 pectinase 처리조건의 영향은 처리온도가 증가함에 따라 감소하였으며, 탁도의 최소치는 온도 49.38℃, 시간 73.08 min 및 pectinase 농도 55.57ppm에서 0.021O.D)로 나타났다. 감식초의 갈색도에 대한 최소치는 온도 48.39℃, 시간 71.74 min 및 pectinase 농도 65.69ppm에서 나타났다. 감식초의 총 탄닌함량은 온도 40.05℃, 시간 66.02 min 및 pectinase 농도 65.26ppm에서 가장 낮은 수치를 나타내었다. 탁도가 낮으면서 갈색도와 총 탄닌의 함량이 낮은 조건을 만족시켜 최소공배수를 나타내는 조건범위는 온도 40~50℃, 시간 60~7O min 및 pectinase 농도 55~70ppm의 범위였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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