메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제29권 제3호
발행연도
2000.6
수록면
407 - 411 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
감식초를 제조할 때 떫은감에 함유된 탄닌성분이 알콜발효균주의 생육 및 알콜발효물의 품질에 미치는 영향에 대해 조사하였다. 알콜발효균주에 대한 생육저해는 녹숙감에서 분리된 탄닌에서 가장 뚜렷했으며 그 뒤로 완숙기, 연시 탄닌 순으로 나타났고, S. cerevisiae YJK20에 비해 S. kluyveri DJ97이 생육저해를 적게 받았다. 알콜발효액의 당도는 첨가한 탄닌함량이 높을수록 서서히 감소하여 0.2 %, 0.3 % 탄닌처리구(Ⅲ, Ⅳ)는 발효 3일까지 그감소가 현저하였으나, 발효 6일에는 모든 처리구에서 5.8～6.0°Brix로 일정수준을 보였다. 발효액의 알콜함량은 첨가한 탄닌함량이 낮을수록 단기간에 높은 알콜함량을 나타내었으나, 각 처리구의 최고 알콜함량에서는 큰 차이가 없었다. 또한 첨가한 탄닌함량이 높을수록 발효액의 a값 증가가 뚜렷하여 최종 발효액에서 갈색도를 나타내는 a/b값이 높은 것으로 나타났다. 탁도도 발효 1일에 각처리구에서 거의 동일한 수준이었으나, 알콜함량이 최고치를 나타내는 발효 4일에는 0.3% 탄닌처리구(Ⅳ)에서 가장 높았으며, 각 처리구의 총페놀성 물질 및 가용성 탄닌의 함량은 발효가 진행됨에 따라 감소하였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

떫은감에서 분리한 탄닌성분의 기능적 특성
서지형 ,  정용진 ,  김광수 한국식품과학회지 2000 .02
과일유래 시판 식초음료류의 휘발성 향기성분
Eun-Jeong Jeong ,  Seon-Young Jeon ,  Jeong-Hwa Baek 외 1명 생명과학회지 2011 .02
탄닌 투여시 인체의 혈청 지질개선 효과에 미치는 영향
최인선 ,  이경화 ,  이성숙 외 1명 한국식품영양과학회지 1997 .10
국내산 대추꿀과 때죽나무꿀의 화학적 특성에 관한 연구
백원기 ,  곽애경 ,  이명렬 외 1명 Journal of Apiculture 2014 .06
국내산 헤어리베치(털갈퀴덩굴)꿀의 화학적 특성에 관한 연구
백원기 ,  곽애경 ,  오영주 외 2명 Journal of Apiculture 2013 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018111925