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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.8
- 수록면
- 506 - 511 (6page)
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경북 성주지역에서는 참외의 재배과정 중 연간 수백 톤의 저급과가 발생하여 이에 대한 활용방안이 요구되고 있다. 이에 본 연구는 고품질 참외 농축액 제조를 위하여 효소처리에 따른 참외 주스의 품질특성을 조사하였다. 참외 주스에 3종의 효소제를 여러 첨가수준으로 처리한 결과 pectinase와 cellulase를 혼합한 복합효소제를 0.01% (v/v) 처리한 PECE(Ⅰ)에서 갈색도 및 탁도가 각각 0.16 및 0.01로 낮았고 L값은 97.00으로 높은 편이었다. 유리당으로 fructose, glucose, sucrose가 검출되었으며 sucrose가 약 4,000 mg%로 주요 유리당으로 나타났다. 복합효소제의 처리시간을 달리한 경우 60분 처리구에서 갈색도 및 탁도가 각각 0.15, 0.01로 낮고 L값이 97.25로 높은 경향이었다. 효소처리 온도에 따른 품질은 50℃ 및 60℃ 처리구에서 갈색도와 탁도가 낮은 편이었으나 60℃ 및 70℃ 처리구에서 L값이 높은 경향이었다. 이상의 결과 참외 주스의 가공시 pectinase와 cellulas를 혼합한 복합효소제를 0.01% (v/v) 첨가하여 60℃에서 60분간 처리하는 것이 적절한 것으로 판단된다.
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참고문헌 (30)
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1. [학술지(정기간행물)] - 박석진 / 2011 / 성주지역 참외 바이러스병의 발생실태와 전염생태 / 식물병 연구 17 (3) : 342 ~ 350
2. [학술지(정기간행물)] - 김혜숙 / 2010 / 참외 비식용부위(꼭지, 줄기․잎, 씨) 에탄올추출물의 항산화 활성 / 한국자원식물학회지 23 (5) : 451 ~ 457
3. [학술지(정기간행물)] - 배수곤 / 2002 / 덩굴유인이 참외생육, 과실의 품질 및 수량에 미치는 영향 / 원예과학기술지 20 (1) : 19 ~ 24
4. [학술지(정기간행물)] - 신용습 / 2005 / 보온부직포 이중피복이 참외의 생육, 품질 및 수량에 미치는 영향1) / 시설원예‧식물공장 14 (1) : 22 ~ 28
5. [보고서] - Anon / 2000 / Cultivation of oriental melon
2. [학술지(정기간행물)] - 김혜숙 / 2010 / 참외 비식용부위(꼭지, 줄기․잎, 씨) 에탄올추출물의 항산화 활성 / 한국자원식물학회지 23 (5) : 451 ~ 457
3. [학술지(정기간행물)] - 배수곤 / 2002 / 덩굴유인이 참외생육, 과실의 품질 및 수량에 미치는 영향 / 원예과학기술지 20 (1) : 19 ~ 24
4. [학술지(정기간행물)] - 신용습 / 2005 / 보온부직포 이중피복이 참외의 생육, 품질 및 수량에 미치는 영향1) / 시설원예‧식물공장 14 (1) : 22 ~ 28
5. [보고서] - Anon / 2000 / Cultivation of oriental melon
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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003068546