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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제20권 제2호
발행연도
1991.4
수록면
173 - 178 (6page)

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도토리 전분겔의 텍스쳐에 관한 연구의 일환으로서, 조전분겔과 정제전분겔을 대비시켜 관통시험 및 역압출시험, 노화특성시험등을 실시하였다. 관통시험 결과 얻어지는 항복력은 농도가 증가할수록, 탐침의 크기가 커질수록 증가하였고, 정제전분겔의 항복력이 조전분겔보다 훨씬 높은 값을 나타내었다. 회귀분석에 의해서 물성연구의 지표로 여겨지는 압착계수 및 전단계수를 구하였고, 관통시의 항복력에 대한 기여도는 전단력보다는 압착력이 월등함을 알 수 있었다. 역압출시험 결과 견고성 및 부착성 모두 정제전분겔이 조전분겔보다 큰 편임이 분석되었다. 한편, Avrami 방정식에 의한 노화특성시험 결과로는 농도가 증가할수록 노화가 더디고, 정제전분겔보다는 조전분겔이 노화가 더딤을 알 수 있었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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