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논문 기본 정보

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저자정보
김용두 최옥자 심기훈 (순천대학교) 조인경
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제3호
발행연도
2006.3
수록면
366 - 372 (7page)

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알칼리 침지법에 의하여 박피한 밤 전분과 박피하지 않은 밤 전분의 이화학적 특성, 가열 및 알칼리에 의한 호화특성을 각각 분석한 결과는 다음과 같다. 물결합력은 박피한 A전분의 경우 86.9%, 박피하지 않은 B전분은 80.66%로 박피한 A전분이 더 높은 물결합력을 나타냈다. A전분과 B전분의 팽윤력은 60℃에서 급격히 증가하기 시작하여 80℃까지 증가하다가 그 이후는 완만하게 변하였고, 용해도는 60℃에서 부터 증가하기 시작하여 온도가 상승함에 따라 점점 증가하는 특성을 보였으며, A전분이 B전분보다 팽윤력과 용해도가 더 높게 나타났다. 요오드 반응은 A전분이 B전분보다 더 높게 났다. X-선 회절도는 A전분은 C<SUB>b</SUB>도형, B전분은 B도형으로 나타났고, 상대적 결정화도는 A전분이 36.2%, B전분은 37.0%로 B전분이 더 높게 나타났다. DSC에 의하여 측정한 호화온도 및 호화엔탈피는 A전분의 경우 66.95℃～77.5℃, 2.04 ㎈/g, B전분의 경우 67.09℃～77.5℃, 2.29 ㎈/g으로 나타났다. 6.5% 밤 전분의 아밀로그램 특성은 A전분보다 B전분이 호화개시온도가 더 높았고, peak viscosity, breakdown, setback은 A전분이 B전분보다 더 높았다. 알칼리에 의한 호화특성에서 A전분이 B전분보다 점도, gel 부피 및 광투과도가 더 높게 나타났다.
#chestnut starch #physicochemical properties #gelatinization #alkali-gelatinization

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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손철호, 석현덕, 민경택. 2003. 국내 밤산업의 동향과 전망. 농촌경제연구소. p 77-79. google schola Kim JS, Jung BH, Joo RW, Choi SI. 2004. Marketing of chestnut and economic analysis of chestnut cultivation. Korean J Forest Economics 12: 12-21. google schola FAOSTAT: http://apps.fao.org. Kim JH, Park JB, Choi CH. 1997. Development of chestnut peeling system. Annual Meeting of The Biosystems Eng. p 150-154. google schola Kim SK, Jeon YJ, Kim YT, Lee BJ, Kang OJ. 1995. Physicochemical and texture properties of chestnut starches. J Korean Soc Food Nutr 24: 594-600. google schola

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