미꾸라지의 영양성분에 대한 연구

김희숙; 이현기

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김희숙 이현기

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제14권 제3호

발행연도: 1985.8

수록면: 296 - 300 (5page)

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1984년 6월 26일 경상남도 기장읍에서 구입한 미꾸라지의 분석결과는 다음과 같다.
1. 미꾸라지의 총질소중 단백태질소는 2189.1㎎%, 유리아미노태질소는 408.1㎎%, 휘발성염기질소는 46.3㎎%를 차지하였다.
2. 미꾸라지의 구성아미노산조성은 glutamic acid, lysine, arginine, proline, aspartic acid, 등이 많이 함유되어 있었으며, 그 중 glutamic acid는 12.03%로 가장 높은 함량을 나타내었다.
3. 총 정제지질중 중성지질이 가장 많았고 인지질, 당지질순이었다. 중성지질의 지방산조성은 포화지방산과 monoene 산이 많았으며 주요지방산은 16:0, 16:1, 18:1 산이었다. polyene산에서는 18:2 산이 많았다. 당지질의 지방산조성은 중성지질과 비슷한 경향을 나타내고 있었으나 인지질에서는 중성지질이나 당지질보다 포화지방산과 polyene산이 많이 함유되어 있었다.

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