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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제21권 제4호
발행연도
1992.9
수록면
436 - 442 (7page)

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피조개 월별 생산량이 8~9월에 가장 많고, 피조개 소비는 여름철에 집중되고 있어, 여름산 피조개의 식품학적 특성을 구명하기위하여 불검화물함량, 요오드가, 지질조성 및 지방산조성을 분석하였다. 조지질함량은 0.83%, 불검화물함량은 20.19%였으며, 요오드가는 156.13이었다. 지질조성은 triglyceride가 59.46%로 가장 높았고, 그 다음으로 diglyceride, hydrocarbon, sterol ester, free fatty acid, phospholipids, free sterol, monoglyceride의 순이었다. 총지질의 지방산조성의 경우, 함량이 특히 많은 것은 C_(17:0), C_(16:0), C_(18:1), C_(16:2), C_(16:1)로 이들 5종의 지방산이 전지방산의 66.55%를 차지하였다. 중성지질의 지방산조성의 경우, 함량이 특히 많은 것은 C_(16:0), C_(18:1) C_(22:1)로 이들 3종의 지방산이 전지방산의 52.93%를 차지하였으며, 극성지질의 경우는 C_(16:0), C_(18:2), C_(20:5) C_(22:6) 등의 4종의 지방산이 전지방산의 58.16%를 차지하였다. 구성지방산의 조성비를 비교하면, 총지질은 포화지방산＞monoene 산＞polyene산의 순으로 포화지방산이 가장 높았고, 중성지질은 monoene산＞포화지방산＞polyene 산의 순으로 monoene산이 가장 높았고, 극성지질은 포화지방산＞polyene산＞monoene산의 순으로 포화지방산이 가장 높았다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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