메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이승연 (충북대학교) 송하영 (충북대학교) 구민경 (충북대학교) 정윤조 (충북대학교) 조연재 (충북대학교) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제54권 제1호
발행연도
2025.1
수록면
50 - 56 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 열처리 온도에 오미자 추출물의 이화학적 특성과 항산화 활성에 미치는 영향을 조사하였다. 5-HMF 함량은 열처리 온도가 증가함에 따라 증가하였으며, 150°C에서 1,363.41 mg/100 g으로 가장 높았다. 총 폴리페놀 함량과 총 플라보노이드 함량은 대조군에서 각각 208.35 및 27.89 mg/100 g이었지만 150°C에서 각각 601.84 및 83.02 mg/100 g으로 증가하였다. DPPH와 ABTS 라디칼 소거 활성과 환원력도 열처리 온도가 증가함에 따라 증가하였으며, 150°C에서 각각 385.29 mg AAE/100 g, 440.03 mg AAE/100 g 및 0.27로 가장 높았다. 열처리 온도가 증가함에 따라 glucose 함량은 2.04%에서 8.10%로 증가하였으며, 환원당 함량은 3.33%에서 9.74%로 증가하였다. 총 안토시아닌 함량은 열처리 온도가 증가함에 따라 감소하였는데 대조군은 23.82 mg C3G/L에서 110°C의 1.17 mg C3G/L로 감소하였으며, 120°C 이상에서는 검출되지 않았다. 본 연구 결과는 열처리가 오미자의 이화학적 특성 및 항산화 활성에 유의적인 영향 미치기 때문에 오미자 가공품 제조를 위해서는 열처리 조건을 적절하게 조절해야 함을 시사한다.
#heating temperature #Omija #physicochemical #quality characteristics #heat treatment

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

여러 미생물을 이용한 바질 발효 추출물의 이화학적 특성 및 생리 활성
이예빈 ,  육홍선 한국식품영양과학회지 2024 .06
로스팅 조건에 따른 서리태의 생리활성 및 품질특성 변화
문태휘 ,  김수빈 ,  한정아 한국식품과학회지 2025 .02
적배추 추출물의 안토시아닌 함량 분석
이다은 ,  김은남 ,  홍진태 외 1명 생약학회지(Korean Journal of Pharmacognosy) 2024 .09
제주에서 생산된 마늘 품종별 추출물의 항산화 및 항균 활성 평가
김병혁 ,  권윤숙 ,  최민선 외 5명 한국식품영양과학회지 2024 .08
열처리 온도에 따른 더덕과 도라지의 화학성분과 항산화활성
황초롱 ,  오승희 ,  김현영 외 5명 한국식품영양과학회지 2011 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-151-25-02-092297098