전처리 조건에 따른 오미자 추출물의 지표성분 및 항산화 활성 분석

정엽; 박소영; 권도예; 박주영; 송효남

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정엽 (세명대학교) 박소영 (세명대학교) 권도예 (세명대학교) 박주영 (세명대학교) 송효남 (세명대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제54권 제2호

발행연도: 2025.2

수록면: 127 - 139 (13page)

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본 연구에서는 오미자의 전처리 조건에 따른 추출물을 제조하여 지표성분인 schizandrin, gomisin A, gomisin N과 항산화 활성을 분석하였다. 오미자의 전처리 조건은 크게 건조 방법, 분쇄 방법, 용매 조건으로 차별화하여 추출물을 제조하였다. 연구 결과, 지표성분의 함량은 ED-3에서 가장 높게 나타났으며, 대조군 시료 중 WH-1을 제외한 모든 시료에서 지표성분의 함량이 더 많았다. 항산화 활성 분석 결과, 총 폴리페놀 함량은 ED-3에서 가장 높았고 WD-3가 그 뒤를 이었다. 대조군 시료는 WH-2, EH-1, WH-1을 제외한 모든 시료보다 총 폴리페놀 함량이 적었다. 다른 항산화 성분 연구도 유사한 경향을 보였다. DPPH 자유라디칼 소거능 분석에서는 ED-3가 가장 높은 항산화 활성을 보였으며, 대조군보다 활성이 낮은 시료는 WH-1과 WH-2였다. 이 시료를 제외한 나머지 시료는 대조군보다 높은 항산화 활성을 나타냈다. 아질산염 소거능을 제외한 다른 항산화 활성 연구도 비슷한 경향을 보였다. 아질산염 소거능 분석에서는 ED-3가 가장 우수한 항산화 활성을 보였으며, 대조군은 WH-1, WH-2, WH-3을 제외한 모든 시료보다 낮은 항산화 활성을 보였다. 전체적인 연구 결과를 분석하였을 때, 오미자 과육에 비해 씨에서 기능성 성분 및 항산화 활성이 매우 높은 것을 확인할 수 있었으며, 고온 건조한 오미자보다 동결 건조한 오미자에서 지표성분과 항산화 활성이 더 높은 것으로 나타났다. 이러한 결과를 바탕으로 대조군보다 고온 건조한 오미자의 품질특성이 좋지 않은 것으로 분석되었으며, 이는 고온 건조 과정에서 오미자의 기능성 성분이 손실된 것으로 추정된다. 반면, 동결 건조는 저온에서 건조를 진행하기 때문에 성분이 보존되며 품질특성이 더 우수하게 나타난 것으로 분석된다. 추출 용매의 경우 70% 에탄올을 사용한 연구 결과가 매우 우수하게 나타났는데, 이는 오미자의 기능성 성분이 지용성이라는 점에서 유기용매에 더 잘 녹아 이러한 결과가 나온 것으로 분석된다. 이와 같은 연구 결과를 통해 오미자의 과육에서 씨만 걸러 식품에 사용하는 경우, 과육을 버리게 되어 자원이 낭비될 뿐만 아니라 씨만 사용할 경우 원가와 수율이 낮아 식품으로서의 활용 가능성이 제한적임을 알 수 있다. 그러나 건강과 관련된 측면에서는 오미자 씨를 활용한 간 기능성 건강기능식품이나 식용유와 같은 제품이 이미 존재하는 만큼, 오미자 씨를 기반으로 한 오미자 씨유, 숙취 해소제와 같은 건강기능식품으로 개발 및 활용 가능성이 높을 것으로 판단되며, 오미자를 활용한 건강 기능성 제품 개발 시 이러한 최적의 건조 및 추출 방법을 고려하는 것이 중요할 것이다.

#Schisandra chinensis #antioxidant activity #schizandrin #gomisin A #gomisin N

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송효남

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주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 농학

논문수 23 이용수 1,419

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