가상공간 레스토랑의 공유주방 운영에 대한 혜택 고찰: 소상공인 운영자 관점에서

배소혜; 김지윤; 김동진; 김인신

doi:10.31667/jhts.2024.08.111.193

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 배소혜 김지윤 김동진 (부산대학교) 김인신 (부산대학교)

저널정보: 한국호텔관광학회 호텔관광연구 호텔관광연구 제26권 제4호 (통권 제111권)

발행연도: 2024.8

수록면: 193 - 204 (12page)

DOI: 10.31667/jhts.2024.08.111.193

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

코로나19 이후 외식산업에서의 비대면 서비스 확산은 레스토랑 운영에 대한 근본적인 구조를 변화시키는 계기가 되었다. 전통적인 레스토랑 운영은 고객이 매장을 방문하여 매장 내에서 식사가 이루어지지만, 가상의 레스토랑은 고객이 방문할 매장을 설치하지 않은 채 배달 전문의 레스토랑으로써 공유주방을 이용하는 형태이다. 이 연구는 델파이와 AHP를 활용한 접근법으로 배달 전문 공유주방의 운영에 대해 소상공인이 지각하는 혜택이 무엇인지 고찰하고, 중요도를 분석하는 것을 목적으로 하였다. 연구 참여자는 현재 공유주방 입점자, 과거 입점 경험자, 입점을 준비 중인 예정자, 공유주방 사업자, 창업 컨설턴트, 창업 지원기관 종사자인 전문가로 구성되었다. 전문가를 대상으로 1차 델파이 조사를 수행하였으며, 수집된 의견을 바탕으로 2차 델파이 조사 또한 이루어졌다. 마지막으로, 델파이 조사에서 도출된 결과를 바탕으로 3차 조사인 AHP 분석을 위한 설문지를 구성하여 배포하였다. 최종적으로 18명이 응답이 수집되었으며, 공유주방의 혜택에 대한 우선순위와 중요도를 결정하였다. 연구 결과는 다음과 같다. 첫째, 공유주방 운영에 있어 가장 큰 혜택은 “창업 비용 및 운영 비용 절감”인 것으로 나타났다. 둘째, “다양한 시도 및 운영의 편의성”이 다음 순서로 나타났다. 세 번째 혜택은 “고객 확보 및 고객관리 용이성”으로 나타났으며, 마지막으로 “빠른 창업 및 운영지식 공유”가 중요한 것으로 확인되었다. 이 연구는 레스토랑의 실질적인 하드웨어는 구축하지 않은 채 배달을 전문으로 하는 공유주방의 운영에 대한 소상공인 운영자 관점에서 혜택 요인이 무엇인지 도출했으며, 운영자가 중요하게 고려하는 사항들에 대한 우선순위를 도출하였다. 연구 결과는 공유주방이 국내에서 활성화되기 위한 지원체계를 마련하는 데 도움이 될 것이며, 소상공인의 창업 확대를 위한 자료로 활용될 것이다.

After the COVID-19 pandemic, frontline contactless services have increased(e.g., service robots, contactless payment), which changes the structures of restaurant industry. A shared kitchen of a virtual restaurant is a commercial food production facility with no traditional dine-in facility. This study aimed to examine the perceived benefits of shared kitchens which is operated by online food ordering and delivery platform by using the Delphi and analytic hierarchy process(AHP) approaches from the small-business owner perspectives. The participants in the study included current tenants of shared kitchens, former tenants, potential tenants considering moving in, shared kitchen operators, startup consultants, and staff from startup support organizations. First, a preliminary survey was distributed to 20 participants for the Delphi investigation. Based on the opinions collected from the first survey, additional indicators were added, deleted, and modified to create and distribute the second Delphi questionnaire. Finally, based on the results derived from the first and second surveys, a third survey for AHP analysis was composed and distributed. Eighteen participants responded, and the priorities and importance of the benefits of shared kitchens were determined. The findings of the study are as follows: first, the greatest benefit in the operation of shared kitchens was found to be the reduction in startup and operational costs; second, the ease of various trials and operational convenience was identified as the second major benefit; third, the ease of customer acquisition and management was recognized as the third significant benefit. Lastly, rapid startup and sharing of operational knowledge were confirmed as important. This study examined the key benefit factors in the operation of delivery-only shared kitchens and prioritized their importance. The results are expected to serve as valuable data for developing activation strategies for shared kitchens.

#가상 레스토랑 #공유주방 #소상공인 #혜택 #델파이 기법 #virtual restaurant #shared kitchen #small-sized business owners #benefits #Delphi technique

참고문헌 (0)

참고문헌 신청

참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

배소혜

소속기관 부산대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 사회과학 > 무역학

논문수 7 이용수 782

이 논문과 함께 이용한 논문

창업형 공유주방의 사용자 경험 디자인 분석과 개선안 제안

주쉐잉 , 남경숙 한국실내디자인학회 학술대회논문집 2021 .11

기후 위기 시대 현대시를 활용한 생태 글쓰기 교육 시론(試論)

이연승 문학과환경 2024 .09

발전제어시스템에 적용 가능한 사이버 보안 정보공유 모델 연구

민호기 , 이중희 정보보호학회논문지 2024 .06

AI를 활용한 교양 영어 과정 중심 글쓰기 수업에 대한 학습자 인식

서혜진 언어학 연구 2024 .04

정보통신기술 활용이 집단지성 발현에 미치는 영향

류수영 한국산학기술학회 논문지 2023 .07

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-151-24-02-090662261

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (0)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)