오픈주방 종사원의 감정노동에 따른 소진과 조직몰입 차이

고미애; 김재곤

doi:10.21298/IJTHR.2017.08.31.8.223

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자료유형: 학술저널

저자정보: 고미애 (경기대학교) 김재곤 (원광보건대학교)

저널정보: 한국관광연구학회 관광연구저널 관광연구저널 제31권 제8호

발행연도: 2017.8

수록면: 223 - 238 (16page)

DOI: 10.21298/IJTHR.2017.08.31.8.223

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본 연구에서는 오픈주방 종사원들을 대상으로 감정노동에 따라 소진과 조직몰입도 차이에 대하여 살펴봄으로써 외식기업 오픈주방의 보다 실증적인 효과를 분석하고, 이를 통해 오픈주방에 대한 관리 및 활용에 관한 실무적인 발전방안을 모색해보고자 한다. 또한 오픈주방 종사원의 감정노동, 소진, 조직몰입을 파악하여, 이론적·실무적인 시사점을 제공하는데 그 목적이 있다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 성별, 직급, 근무부서에 있어서 "감정노동", "소진", "조직몰입" 모두 통계적으로 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났다. 둘째, 연령에 있어서 "감정노동" 중 "감정표현의 강조", "감정표현의 다양성", "감정표현의 빈도"는 통계적으로 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났으며, "감정표현의 지속기간"은 유의미한 차이가 나타나지 않았다. 연령에 있어서 "소진" 중 "성취감저하"와 "냉소주의"는 통계적으로 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났고, "감정고갈"은 유의미한 차이가 나타나지 않았으며, "조직몰입"은 통계적으로 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났다. 셋째, 학력에 있어서 "감정노동" 중 "감정표현의 다양성"과 "감정표현의 지속기간"은 통계적으로 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났으며, "감정표현의 강조"와 "감정표현의 빈도"는 유의미한 차이가 나타나지 않았다. "소진" 중 "냉소주의"는 통계적으로 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났으며, "성취감 저하"와 ‘감정고갈’은 유의미한 차이가 나타나지 않았다. "조직몰입" 또한 통계적으로 유의미한 차이가 나타나지 않았다. 넷째, 감정노동에 있어서 "소진", "조직몰입"은 모두 통계적으로 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났다. 연구의 결과를 종합하여 볼 때, 오픈주방 종사원의 감정노동으로 인한 소진, 조직몰입의 정도에 큰 영향을 받는 것으로 평가할 수 있다. 따라서 오픈주방에서는 고객응대에 있어 보여지는 서비스를 강조하여 이익을 창출하는 것도 중요하지만, 오픈주방 종사원들의 신체적⋅정신적 감정을 파악할 수 있는 프로그램 개발을 통하여 종사원들이 자신의 업무에 만족하여 조직성과를 높일 수 있어야 할 것으로 사료된다.

This study examines the difference between exhaustion from emotional labor and organizational commitment of employees in open kitchens, analyzes more practical effects of open kitchens of food service companies, and ultimately explores practical development regarding management as well as utilization of open kitchens. Moreover, it also intends to understand emotional labor, exhaustion, and organizational commitment of employees in open kitchens and provides theoretical as well as practical implications. Findings from this study can be summarized as follows. First, there was a statistically substantial difference among emotional labor, exhaustion, and organizational commitment in different departments. Second, intensity of emotional expression, diversity of emotional expression, and frequency of emotional expression among emotional labors in terms of age showed a statistically significant difference. On the other hand, duration of emotional expression showed no crucial difference. Reduction of achievement and cynicism among exhaustion in terms of age revealed a statistically significant difference. Emotional depletion did not show a significant difference and organizational immersion showed a statistically important difference. Third, diversity of emotional expression and duration of emotional expression among emotional labors in terms of academic background showed a statistically crucial difference; whereas, intensity of emotional expression and frequency of emotional expression did not reveal a significant difference. Cynicism among exhaustion demonstrated a statistically notable difference, while reduction of achievement and emotional depletion showed no significant difference. Organizational commitment also showed no statistically crucial difference. Fourth, exhaustion and organizational commitment in terms of emotional labor had a statistically substantial difference. In conclusion, the degree of exhaustion and organizational commitment are considerably influenced by emotional labor of employees in open kitchens. Accordingly, gaining profits by emphasizing visible service in open kitchens in terms of customer reception is important. However, more importantly, organizational performance should be boosted as employees are satisfied with their work by developing programs that evaluate physical and psychological emotions of employees in open kitchens.

#Open kitchens #Emotional labor #Exhaustion #Organizational commitment #오픈주방 #감정노동 #소진 #조직몰입

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[학술지(정기간행물)] - 강수연 / 2011 / 사회복지종사자의 감성지능 수준에 따라 감정노동이 소진에 미치는 영향 / 사회과학연구 37 (2) : 53 ~ 72

[학위논문] - 김권동 / 2015 / 오픈키친 조리사의 비언어적 커뮤니케이션과고객의 지각된 서비스 품질, 감정반응, 고객만족, 재방문의도와의 관계 / 박사 / 동의대학교 호텔관광대학원

[학위논문] - 김덕하 / 2009 / 직장·가정간 갈등이 직무몰입에 미치는 영향에서 직무환경의 조절효과 연구 : 강서구 어린이집 교사를 중심으로 / 석사 / 연세대학교 행정대학원

[학위논문] - 김도경 / 2014 / 학교상담자의 일-가정 갈등수준이 가정소진 및 직장소진에 미치는 영향 / 석사 / 고려대학교 교육대학원

[학술지(정기간행물)] - 김명희 / 2016 / 외식기업 관리자의 진성 리더십이 종사원의 조직시민행동과 조직유효성에 미치는 영향 연구 / 관광연구저널 30 (12) : 239 ~ 254

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