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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신경은 (신안산대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.30 No.7(Wn.168)
발행연도
2024.7
수록면
39 - 47 (9page)
DOI
10.20878/cshr.2024.30.7.005

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The purpose of this study is the development of senoir-friendly foods. To this end, cheongpomook was prepared using mealworm powder. After that, the quality characteristics of cheongpomook were investigated through mechanical and sensory tests. The results of this are as follows. When the amount of mealworm powder added increased, the moisture content, lightness, and redness of the cheongpomook decreased, and the yellowness increased. As a result of texture measurement, hardness, springiness, chewiness, and cohesiveness decreased. As a result of the attribute difference test, when the amount of mealworm powder added increased, the degree of brown color intensity, shrimp odor, stale flavor, softness, and graininess of cheongpomook were strongly evaluated, and the degree of white color intensity, smooth intensity, glossy, savory odor, savory flavor, hardness, and chewiness were evaluated weakly. As a result of the acceptance test, which is a 30% addition of mealworm powder, was the best in appearance, taste, texture, and overall acceptability. Therefore, when preparing cheongpomook by adding mealworm powder, 35 g of mung bean starch, 15 g of mealworm powder, 1 g of salt, and 400 g of water are added to make cheongpomook with excellent texture and preference.
#Cheongpomook #Mealworm Cheongpomook #Mealworm #Quality characteristics #Edible insect

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결론 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (36)

참고문헌 신청
Aum, H. M., Kim, S. H., & Chung, C. H. (2017). Quality characteristics of mealworm seasoning paste prepared by Chungukjang recipe. Culinary Science & Hospitality Research, 23(8), 11-16. google schola Chang, K. M. (2007). Manufacturing of functionalized color Mook by addition of the color and flavor from natural foods. Journal of the Korean Society of Food Culture, 22(3), 365-372. google schola Chung, M. Y., Kwon, E. Y., Hwang, J. S., Goo, T. W., & Yun, E. Y. (2013). Pre-treatment conditions on the powder of Tenebrio molitor for using as a novel food ingredient. Journal of Sericultural and Entomological Science, 51(1), 9-14. google schola Chung, G. M. (1991). Molecular structure and lipid in starches for Mook. Korean Journal of Food and Cookery Science, 23(5), 633-641. google schola Choi, Y. S. (2023). A study on the perception of edible insects and edible insect foods of college students majoring in culinary arts. Journal of The Korea Society of Computer and Information. 28(3), 83-89. google schola

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