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박세나 (전남대학교 광주캠퍼스) 심효원 (전남대학교 광주캠퍼스) 유새봄 (전남대학교 광주캠퍼스) 한혜지 (전남대학교 광주캠퍼스) 정석희 (전남대학교 광주캠퍼스)
저널정보
대한환경공학회 대한환경공학회지 대한환경공학회지 제45권 제11호
발행연도
2023.11
수록면
491 - 505 (15page)

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대체육은 동물을 도축하여 육류를 얻는 것이 아닌 동물 세포 배양, 곤충 가공, 식물성 원료 추출을 통해 제조한 단백질 식품이며, 현재의 공장식 축산업과 동물권 문제를 해결하기 위해 기존 육류의 대안으로 제시되었다. 세계 대체육 시장 규모는 2025년 178억 5,860만 달러, 2035년 2,900만 달러에 달할 것으로 전망된다. 현재 축산업의 문제점으로는 환경에 미치는 악영향, 가축 전염병 문제, 도축과 공장식 사육에 따른 동물복지 및 윤리성 문제 등이 있다. 그에 반해 대체육은 기존 육류 생산 방식에 비해 물 및 토지 사용량과 온실가스 배출량이 현저히 적으며, 최근 대두되고 있는 동물 윤리 문제로부터 자유롭다. 본 논문은 배양육, 식용 곤충, 식물성 대체육, 균류 기반 단백질의 제조 방법 및 최신 기술, 시장 현황과 전망 등에 대해 알아보고 대체육이 환경에 미치는 영향에 대해 탐구하였다. 또한 대체육을 소비의 측면에서 바라보며 미래 식량으로 자리 잡기 위해 대체육 산업이 해결해야 할 과제를 조사하여 대체육의 개발 및 확립에 이바지하고자 한다. 해당 연구를 통하여 현재 기술력으로는 실제 육류의 맛과 조직감 및 영양성분을 그대로 재현해 내는 데 한계가 있어 지속적인 기술 개발이 필요함을 확인하였다. 또한 일부 소비자의 부정적인 인식과 대체육 관련 제도의 부재 역시 해결해야 할 과제이다.
#Alternative meat #Future food #Cultured meat #Edible insect #Plant-based meat #Consumer market #Mycoprotein #대체육 #미래식량 #배양육 #식용 곤충 #식물성 단백질 #균류기반 단백질

목차

Abstract
초록
1. 서론
2. 대체육의 종류
3. 소비 측면에서 본 대체육
4. 대체육의 제도적 과제
5. 결론
References

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